admin 慢慢地煮风化，好好煮雪月，不过是人间烟火。大家好，我是市政粮机的老井。今天我要在春季做开胃小菜。
惊蛰一过，日子就正式进入仲春，万物苏醒，春雨如酥，百花争奇斗艳，整个世界如同画家淡墨勾的画，雅致温润，奔放淋漓。虽说现在一年四季都能吃到各类新鲜蔬菜，但真正的“吃货”们都会明白还是应季的蔬菜最好吃，春天里也有许多应季的新鲜蔬菜，如“春日佳蔬韭为先”的韭菜，香椿、油菜等，还有我们今天要说的茼蒿菜。
春天的茼蒿都是抽出的新芽，最为鲜嫩可口，茼蒿属于菊花的一种，其中还有特有的精油和胆碱物质，散发着独特的香味，对咳嗽痰多，脾胃不和都有很好的作用，孩子春天正是长身体的时候，多吃点茼蒿，可以开胃消食，让孩子主动多吃不挑食。
别看茼蒿现在价格便宜，只要5元一斤左右，但在古代可是大名鼎鼎的“皇帝菜”，只有宫廷里面的人才能享用呢，很早就被记载在古药书上，有““安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，是药也是菜，这么好的蔬菜，在阳光明媚的春日，就算不吃肉，也要多吃点它。
黄豆芽炒茼蒿
主料：茼蒿一把、黄豆芽半碗
调味料：小葱一根、蒜3瓣、花椒少量；蚝油二勺、盐适量、糖适量
第一步：准备食材，茼蒿洗干净后，分成叶杆和叶片分别切好，黄豆芽洗干净，小葱和蒜瓣切好备用。
第二步：黄豆芽焯水，黄豆芽和绿豆芽不同，因为黄豆颗粒比较大，不容易熟，会有豆腥味，所以要先进行焯水，加入一勺盐，半勺油，水烧开以后，将黄豆芽放入焯水15秒捞出，控水备用。
第三步：锅内加适量的油，冷油放入十多粒花椒，小火慢炸至花椒变黑后，捞出扔掉。
第四步：油重新烧至6成热，将切碎的小葱和蒜末倒入爆香。
第五步：先将切好的茼蒿杆倒入炒1分钟，略微变软后，倒入茼蒿叶子大火继续炒1分钟。
第六步：加入两勺蚝油、半勺盐和半勺糖调味，大火翻炒均匀。
第七步：最后加入焯水过的黄豆芽，大火继续翻炒1分钟即可出锅装盘，一盘开胃消食，色泽诱人的春季小炒就做好了。
老井说：
1、炒茼蒿不要炒时间太长，时间长会出水，茼蒿就不爽脆了。
2、不要加生抽、酱油等有颜色的调味品，否则菜会很难看。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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