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【野苜蓿】特别策划丝路乡土美食系列之三十一:苜蓿

3月初经过光明胡同时,遇到了很多卖野菜的人,特别是苗子多。

上班经过花鸟市场,路边的野菜摊上,还是苜蓿芽的天下。记得春节回老家,母亲说想吃苜蓿麦饭。天气晴好的晌午领着女儿侄儿去了河对岸的苜蓿地里。地里枯黄一片,不见丝毫苜蓿的踪影,脚踩在上面,只能听见枯草断裂的声音。去冬太旱了,林林总总算起来,只有二三场雪,开春又无雨,土地已严重焦渴了。如果在往年,一打春,就可以吃到苜蓿芽了,至于母亲想吃的苜蓿麦饭,那是手到擒来。可如今,巧妇难为无米之炊啊!

苜蓿芽是农村里的救命菜。在那闹饥馑的五八年六零年,苜蓿芽不知救活了多少人的生命。野苜蓿漫山遍野,就连田边路口都有。饿得两眼昏花的人们臂弯里挎了竹篮,到处去掐刚刚长出的苜蓿芽。嫩的,开水里焯一下,放上盐,滴一点点醋,就着很少的玉米面馍大口大口地吞下去。稍微老一点的,煮熟,切碎,和到玉米面里,烙玉米面干炕。吃起来既有苜蓿的清香,更重要的是耐饿。一点点玉米面,烙一点饼,人多了不够分。加上苜蓿芽,内容多了,烙出的饼也多了,吃起来容易饱,吃一小块大半天也不觉得饿。有时,将淘洗干净的苜蓿芽汆入玉米面削筋里煮煮,嫩嫩的,滑滑的,金黄里有了绿色,吃起来不那么粗涩了,反而有一股淡淡的清香。平时难以下咽的削筋,因了苜蓿芽的点缀添彩,顿时变得人人爱吃了。

生活变好了,人们把嫩苜蓿芽开水里焯了,拌上洋芋丝,油泼辣椒香醋酱油味精调上,可以作为吃干粮的下饭菜。在城市里,饭店里用苜蓿芽可以烹饪出许许多多的美味。凉拌苜蓿芽,苜蓿芽炒肉片、苜蓿饺子、苜蓿鸡蛋饼······在百姓的餐桌上,开水里焯过的苜蓿芽拌上泡好的粉丝,调上油泼辣椒香醋酱油味精,可以做成凉菜;淘洗干净的苜蓿芽拌上白面,放锅里蒸了,做成苜蓿麦饭;稍微老一点的,开水里焯过,倒浆水缸里,可以做成又酸又清香的苜蓿浆水。

科学研究表明,苜蓿具有健胃,清热利尿的功效,它富含许多人体需要的营养物质,能够治疗肠炎,尿路结石、夜盲症等。

万事万物,有利也有弊。嫩苜蓿芽可以食用,丰富了人们的餐桌。长老了的苜蓿芽是很好的草料,营养丰富,牛羊骡马都喜欢吃。因此,养牛羊的人家,都要种一些苜蓿的。适当吃一点可以,但吃多了会引起腹胀甚至毙命。因此,有经验的放牧者,这一点是永远牢记于心的。看到别人家的苜蓿长得好了,眼馋得不得了了,用镰刀割一捆背回家,和其他野草和匀铡了给牛羊吃,但万万不会眼看着牛羊在人家的苜蓿地里放开大吃的。在圈里禁锢了几个月的牛羊,早就吃腻了干草,见了嫩嫩的苜蓿,就像几个月没闻过荤腥的人猛然间见到大盘大盘的熟肉,一个个会没命似的大吃特吃的。小时候,见多了因贪吃苜蓿死去的牛羊,心里真不是滋味。刚刚活蹦乱跳健壮无比的牛羊,半天的功夫就死在眼前,肥肥的肉让附近的汉民拿去了,留下雪淋淋的皮子在院子里······

看到苜蓿芽,想起了家乡,想起了童年岁月。

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