admin 喜欢做意大利面的学生可能听说过发酵粉、小苏打、酵母粉等三种发酵粉。他们几乎在意大利面上起着发酵膨胀的作用。也有很多人不知道有什么不同。甚至可以在平时做意大利面的时候混用或互相代替。事实上，这样做很有可能浪费面团。因为粉末、小苏打、酵母粉末本身的作用不同。
小苏打和酵母粉的区别？
1、外观不同。小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
2、成分不同。小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
3、发酵方式不同。小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
4、使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉又是什么？
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
泡打粉与小苏打、酵母粉有啥区别？
泡打粉虽然也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中，因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味；
而小苏打本身虽无气味，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味；
而酵母粉本身有少许清香味，因为本身是一种未分解的真菌所以即使在面食发酵中加量较多也不会明显影响面食口味，反而因为酵母粉本身属于生物带有较多蛋白质和微量元素，加多了还能同时增加食物的营养，因此三者当中只有酵母粉可以在食物中随意增减加量，其次为泡打粉，最后是小苏打，加量要严格控制。
“发面”之用料小提示：
（1）泡打粉和小苏打都属于化学原料制品，本身在食物中都尽量少加为佳，如果觉得 冷天冬天发面太慢，可以将酵母粉加量翻一倍，500克面粉用10克酵母，面团不但发酵更快并且味道会更香，实测有效。
（2）发面时，大家还可以加少许白糖增加酵母的营养让其活性更强，这样发酵速度也会变快。
（3）如果家里没有酵母粉发面，也可以用蜂蜜代替酵母，一般一斤面粉加20克蜂蜜拌匀与水揉成团，加湿布醒发4小时左右即可发好。
结语
其实这些用料不只是发面时特别需要注意，在制作其他食物酒水汽水时一样需要严格控制用量，不然也会导致食物味道变差，效果相反！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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