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【中国有几大菜系】【知识】中国八大菜系!

我国的烹饪是指在一定地区内,由于气候、地理、历史、物产、饮食风俗的差异,经过长期的历史演变而形成的自成体系的烹饪技艺和风味。全国各地认可的地方料理。

中华的文化博大精深,中华的美食也非常的多种多样,每一个地方都有不同的菜系,大江南北各式各样。

俗话说“民以食为天”。在中国,虽然大家对“吃”有着一致的重视,但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同,而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。作为一个餐饮文化大国,中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。长期以来,中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早,后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜,由此形成了中国的“八大菜系”。

第一大菜系:苏菜

苏菜就是江苏菜系,起于南北朝时期,是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系:淮扬菜、徐海菜、金陵菜,苏南菜,又以淮扬和苏南菜系为代表。因受本地自然资源影响,菜色四季有别,讲究配色以及烹饪技巧,以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。


第二大菜系:粤菜

粤菜。就是广东菜系,在西汉时期就存在了,因明清时期对外通商,粤菜也受到西餐的影响,因此被流传到国外,而且不管是国内,还是海外,影响都是极大的,在国外的中国菜馆是以粤菜为主的,。粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味,又以广府风味为代表。粤菜有六味:酸、甜、苦、咸、辣、鲜,烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。


第三大菜系:鲁菜

鲁菜。就是山东菜系,而且在明清两代,宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味,然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚,喜欢葱蒜,以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大,所以鲁菜为八大菜系之首。代表菜有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。


第四大菜系:川菜

川菜。就是四川菜系,以成都和重庆两地菜系为主,起于秦汉时期,发展于唐宋,在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一,比较重视选料,烹饪方法多样,炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等,口味较重。在人们印象里,谈起川菜就会想起辣、火锅,其实不然,川菜以酸、辣、麻著称,在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香,川菜中有五大名菜:回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝,这些你们应该都有吃过吧!


第五大菜系 : 湘菜

湘菜。就是湖南菜系,由湘江流域、洞庭湖流域和西山地区构成,油多味浓,喜加辣椒,烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主,其中又以腊、熏居多,湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主,其特点是辣和腊。名菜有:东安子鸡、长沙小吃(臭豆腐)、红烧寒菌、腊味合蒸等。


第六大菜系:闽菜

闽菜。就是福建菜系,是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的,又以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料,重视煲汤,口味偏酸、甜、淡,这种口味多与地理环境关,因临近大海,菜多以海鲜为主,酸甜可以去腥,淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等。


第七大菜系:浙菜

浙菜。就是浙江菜系,有绍兴、杭州、宁波菜系组成。浙江处于鱼米之乡,多产鱼虾,因此口味清鲜,烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主,注重原汁原味,制作精细。名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。


第八大菜系:徽菜

徽菜。就是安徽菜系,在南宋时期就存在的,有皖南、沿江、沿淮三种菜系组成,其中又以皖南最为出色。以烧、炖为主,讲究火候和火功,代表菜有火烘鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等。

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