admin 敲这个题目的时候，我站起来找到了旧东西—— 20年前摩托车用头盔！因为我知道这个题目会伤害一些人纯粹的感情，特别是在这个浮躁的阅读时代，人们经常一眼看到十行，不想好好阅读文章。唉，先别生气，喝杯茶吧。
星星比新婚好。如果怀念最近一年才能重新拥有，也许除了疯狂之外，还会有怨恨。(莎士比亚，莎士比亚。)(《永别了》。)
绿茶，不易存放，春茶出来之后最多放到夏天，然后就是只能等待来年了。饥不择食，歹毒的茶贩子造火箭发射卫星，为了卖多几块钱炮制出什么唯有明前的绿茶才好等等论调，不懂装懂、随声附和的土豪身上也就粘满洗不清的茶铅。明前的龙井、碧螺春比明后好，这是不争的事实，但是，明前龙井真的算不上是好的绿茶。理由是，龙井茶的产地海拔低，春茶出茶时间太早。打仗时小兵，当官的都在后面喊：兄弟们给我上！那么，什么绿茶是好茶，笔者答：“最佳时节出的、海拔高、土质好、品种好的、树龄老的有机绿茶，如上等制工的、茶质好的蒙顶山甘露。”绿茶和其他茶的种类一样，同样需要比对过才有发言权，每年全国各地的顶级绿茶到本人手里不下十个品种。如名画家王介眉兄去年送的梅家坞的好龙井，品到最后，感觉还是不如人家，龙井有香，但肉感明显不足，拿美女来比喻的话仅能称上黛玉，实在太瘦又弱不禁风，年轻时还好，稍微老一点，晚上不小心摸到一身骨头，自然要做恶梦的！
长江流域是绿茶的主产区，名气响亮、产量最多属浙江的绿茶，长江中上游的绿茶产区尽管有海拔、环境等优势，但因现代文化描述和宣传等相对滞后的因素，产业发展缓慢。例如曾在上世纪五十年代末被评为全国十大名茶的甘露，尽管有茶圣陆羽的“扬子江心水，蒙山顶上茶。”诗句可以吟咏，尽管有“植茶始祖吴理真”的故事为其撑腰，尽管有唐玄宗钦点其为贡茶，尽管蒙顶山是茶马古道的始发地之一，但是，江南的茶贩子有多少人听说过蒙顶甘露？国内号称茶叶专家、品茶师者又有多少人喝过蒙顶甘露？甘露之外，黄芽、石花、米芽这些，恐怕就有不少茶界达人闻所未闻了。去年夏天得到的竹叶青，曾被我拿去炒虾做菜，甚是好玩。
至于绿茶如何冲泡（那位跳出来讲什么凤凰三点头之类的先赶去，拉黑），这可大有古法可考，窃以为，潮汕工夫茶的冲泡方法，乃至日本、台湾的茶道，应该是从古江南文人雅士冲泡绿茶的方法演变而来的。古时江南人煮茶是一种非常交流，炭炉、铁壶必备，然后需准备一个“茶海”，大概是一个大的紫砂碗，中间放冷水，碗中再备一只紫砂壶，当“续水壶”，铁壶中的水烧开之后，注入续水壶中，这样水温就可以迅速降温（上等绿茶初水65摄氏度，终水95摄氏度），再从续水壶中把水冲进装茶叶的紫砂壶（一个壶就只冲一种茶叶）。杯子用的斜尖底的小茶碗，还必须有个杯碟。喝茶时主宾两人在小方茶桌前对坐，茶冲好之后举杯互相致意，慢饮而尽。一泡绿茶冲七遍，就要换新茶叶。一两泡茶喝完，就把茶盘搬一边，摆上棋盘对弈，一切交流尽在棋语中。若客人不识下棋，主人便搬出古琴弹奏，客人或击掌而歌，或击案附和，若客人不识主人琴声，主人也只好是对牛弹琴了。
本人最喜欢的茶友，当算江苏太仓南园的再造者、真正的文化雅人殷继山老师。昨日送去新出的蒙顶甘露，他舍不得喝，还是享用狮峰龙井。用的是碗泡法，朋友们读图罢。至于橄榄炭，其实也只能摆摆而已，真正用或许只有拍电影的时候吧。
茶贩子忽悠的早产儿绿茶固然不足取，但是，笔者坚定地认为，无论哪个茶种，春茶都是最好的。无论男的女的，都是第一次最宝贵，但是太小就有第一次，那不但没味，只能是茶贩子制造的犯罪。赶走茶贩子之后讨论茶，总的来说，构成一壶好茶的因素还是蛮多的，首先是茶的品种，此外茶种植的海拔、产地气候、土壤情况（含肥料使用）、茶树的丛龄、采摘时间（包括采摘时的天气）、制作工艺、储存方法、冲泡水平乃至品茶人喝茶时的心境都有影响。
有了上述的条件之后，评判茶的好坏其实很简单，可以归纳为三个字“香、甘、滑”。“香”是茶的灵魂，没有香的或者香气不足的茶，都难称上品。“甘”一是指回甘，好的茶叶喝完之后口齿生津，这是必须的。另一方面，甘醇的茶不应该感觉是单薄的，是浮香的，它需要有底蕴、需要丰满，土一点形容，好茶感觉有“肉”，比较稠。脸上无肉十八恶，说好听点是清冽、是骨感美人，说难听点是苦瓜脸。中庸之道还是要圆润，要贵妃之美，因而，笔者推崇高山老丛之绿茶。“滑”的评判比较简单，就是入口柔顺滑口，喝完之后口不干不涩。有些绿茶喝完后口很干，从中医的角度讲，口干则肾伤，浅薄的绿茶是否给您一种喝完一锅浓味精汤的感觉？好的绿茶，香与甘自然不在话下，关键是要滑。人不滑一点，会死的很难看！