admin 照片/新京报记者张晓英
又一年，到了银杏叶发黄、银杏果实脱落的季节，人们会感叹银杏叶的美丽，同时好奇银杏果实为什么会散发恶臭。(威廉莎士比亚、银杏、银杏、银杏、银杏、银杏、银杏、银杏)还有经常吃各种银杏中毒的事件也在流传，银杏果实到底是何方神圣？(莎士比亚)。
臭是因为外种皮中含有丁酸等物质
银杏果实有异味，其实是因为银杏的外种皮含有丁酸和硬酸等，破裂后会有脂肪变质和水果腐烂的臭味。
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据了解，银杏的种子有外中内三层种皮，外层是杏黄色的肉质外种皮，表面有一层白粉，故名“银杏”。中种皮骨质、白色，“白果”之名由此而来。肉质的淡绿色胚乳被包裹在薄膜状的内种皮里，能吃、略苦，含有氢氰酸等有毒物质，不能多吃。
银杏果氢氰酸含量微乎其微
除了臭以外，江湖还传言，银杏果含有氢氰酸，吃了会中毒，甚至身亡。银杏果中毒的案例也确实听说过，但银杏果中的氢氰酸含量真有这么高吗？
氢氰酸有剧毒，可以抑制呼吸。但氢氰酸导致人中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右，苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名气最大的。而银杏果中的氢氰酸微乎其微，远远达不到中毒的剂量。每克银杏果中氢氰酸含量约为8.3微克，一颗银杏果重量约为3克，含氢氰酸约25微克，是苦杏仁的八十分之一。也就是对于重量在10公斤的婴儿，需要吃800颗银杏果才能达到致毒剂量。
中毒是怎么回事？
如果不是因为氰化物，那到底是什么原因导致食用银杏果中毒呢？
其实白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。
同时，实验证明，白果肉亦含痕量（化学名词，指极小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量较果肉高得多，且白果中又含有类似生物碱的毒物,与氰化物协同作用, 可加重毒性, 多食可致中毒,，甚至死亡。故作为食物或药膳必须去除果芯， 炒熟或煮透,，并注意服用量应少。
综合来讲，导致银杏果中毒的因素为：
①白果酸等银杏酸，中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
②生物碱与氰化物协同作用，加重毒性，多食可致中毒。
此外，新鲜的银杏果，果皮中含有大量银杏酸，有很强的致敏性。剥果皮时，有机酸会侵入皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起刺激性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克。
因此医生提醒，不要用触碰了银杏果的手去挠身体其他地方。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。如果食用生银杏果中毒，用其果壳30克煎水服用可以中和毒素，由于每个人体质不同，食用后出现相关症状必须及时就医。
新京报记者 夏丹 摄影 张晓荣 编辑 张晓荣 校对 贾宁