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黑米含有丰富的花青素，花青素的抗氧化能力非常强，可以与维生素C、维生素E相媲美，还具有消除自由基、延缓皮肤老化、改善视力等保健功效。黑米中含有的钾镁铁比精白米普通糯米高得多，营养价值也高。
这么好的黑米在购买的过程中，难免遇到以次充好，以假乱真的情况，如何鉴别真假黑米，避免上当受骗？营养师教您三招来辨别真假黑米妙招一：用手搓黑米
黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深；在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色。染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。
妙招二：观察断裂黑米的切面颜色
挑选黑米的时候，捡一些破碎的黑米观察，看看其切面的颜色是否也是黑的；正常的黑米只是外表的颜色是黑色的，而染色的黑米，其断裂面或米心也是黑色的。
妙招三：用小苏打或醋浸泡一下
黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了。
国家一级公共营养师 王桂真
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