admin 牛肉解剖室BY世界牛肉指南
图中包含牛肉分割部位的中文英文名称、与实际部位对应的牛肉照片、分割部位图、部位肉肉质特性的柔软度、味道和脂肪的比例以及适当的烹饪方法。
未完待续，持续更新中····
牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon
牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye
牛外脊/西冷 Striploin
牛上脑 Chuck Roll
牛保乐肩 Bolar Blade
牛板腱/牛牡蛎肉 Oyster Blade
牛肋排 Short Ribs
牛小排/短肋肉 Short Ribs Meats
牛前胸肉 Brisket Point End
牛后胸肉 Brisket Navel End
牛薄裙肉 Thin Skirt
牛內裙肉 Inside Skirt
牛厚裙肉 Thick Skirt
牛腩排 Flank Steak
牛臀腰肉/尾龙扒 Rump/Sirloin butt
牛臀腰肉盖/小西冷 Rump Cap/Top sirloin cap
牛三角肉 Tri Tip
牛臀肉/针扒 Top Side/Top Round
牛去盖臀肉 Topside Cap Off
牛米龙/黄瓜条/烩扒 Sliverside/Outside
牛大米龙/大黄瓜条/扁平肉 Outside Flat/Bottom Round Flat
牛小米龙/小黄瓜条 Eye Round
牛膝圆/牛霖/和尚头 Knuckle/Round Tip
持续更新中.....
详细可参考世界牛肉指南-牛肉解剖室系列
TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
首发于公众号世界牛肉指南
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