admin 传统蒸馏酿造设备制作酒有“冬酒、夏时福”的说法，那个夏天能用蒸馏酒设备制作固体酒吗？是的，但是请注意这7点！
传统酿酒之所以在夏天歇业，是因为传统酒曲的酶活力弱，夏天温度太高，发酵容易散败，酒曲不断升级，现代冷却技术不断发展，夏天也可以制作传统酒。
传统酒曲
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那白酒固态酿造要如何安全度夏呢?
1
选用稳定性更好的酒曲
传统酒曲酿酒口感好，但稳定性差，耐高温或耐低温的能力差，受季节影响大，且酿出来的酒品质不稳定，时好时坏。
夏季做固态酒，我们应该选用稳定性更好的酒曲，比如纯粮醇高产酒曲。
纯粮醇高产酒曲
2
加大配糟或辅料的用量
夏天做固态酒，我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度，避免糟醅在发酵过程中升温过猛，从而达到控温的目的。
增加配糟避免温度过猛
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3
快速摊晾
夏天做固态酒，如果我们采用自然摊晾的方法降温，会延长摊晾时间，导致杂菌感染，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。
摊凉降温
4
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低温下曲
粮食从白酒蒸馏酿酒设备中铲出后，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉至常温，然后按比例下曲。
下酒曲
这样操作，后期糖化过程中不至于升温太高，保证发酵的正常进行。
5
早上气温低时下酒曲
我们可以在上午6:00前用纯粮醇蒸馏酿酒设备将粮食蒸好，摊晾到一定温度，然后拌入酒曲，保证糖化过程的“糟醅快速升温期”，气温相对较低。
6
控制糖化堆积厚度
控制堆积厚度在10-15cm有利于糖化阶段快速散热，控制温度在适当的范围。
堆积糖化
7
采取必要的降温措施
夏季酿酒常见的降温措施有：空调降温、风扇降温、鼓风机降温、建造恒温发酵间、山洞发酵……，酿友们可根据自身条件灵活选择。
鼓风机降温
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