admin 门|青铜
三钱小玻璃杯的一杯高级酱香型白酒入口撞到嘴角，口齿舌颈、肠液、辣味、火辣辣的棉球、余味旋转、返回香香味、辛辣的喉咙爆裂、纯香扑鼻。
这是一种什么琼浆玉液？这是一种什么勾魂之酿？既不似茅台的回转辛甜，香味绵长；又不像二锅头的直辣爆喉，清香爽快；更没有其他酒的那种烧灼感、直苦感，而是一种特殊的焦香在唇齿间冲撞，在舌喉间留痕，在鼻窦间萦绕。浓郁的浆液，如同一条急速而下的火龙直捣敏感的喉头，形成热辣辣的快感；再呼呼直下经过细长圆润的喉咙，又形成一种愉悦的撕裂般舒坦。真是感觉不似茅台，又像茅台，却更卓尔不群！这就是新近声名鹊起的贵州“摘要酒”，以“摘万物魁首，聚一生至要”为旨圭的“摘要酒”。喝了30多年白酒的我，酒量不行，二两已醺；酒酶缺乏，沾酒脸红；酒德尚可，醉酒即睡；唯一优点，酒龄较长。多年来，我以喝56度北京红星二锅头为基础，兼及各地名酒、特产酒，也品过茅台、五粮液。这次，在贵州邂逅53度的金沙“摘要酒”，一下子就被其优质的口感，特殊的酱香所征服。
不过，初听初识“摘要酒”的名称与外形时，我并不以为然。一路上暗自念叨，摘要，摘要，新闻和报纸摘要！一般都是讲信息与文章的核心、精华，人们耳熟能详，了然于心，现在咋用到酒名上了？传统的酒大都是以地名或人名而取之，比如“西凤”、“洋河”、“古井贡”、“杜康”，让人一下子就联想到地域或历史或人物，现在一听，“摘要”也是酒名，就有点懵圈，觉得脑子不够用。风马牛不相及？再细一想，又不尽然。酒本身就是粮食精嘛！叫“摘要”有啥不可？而且，酒与诗和远方，本身就是紧密联系在一起的，文艺范儿十足，文学味儿浓郁，自古就有李白斗酒诗百篇呀，东坡醉月欲销魂啊。所以，酒名叫“摘要”真是恰到好处，恰如其分。心想，我们如同初进大观园，觉得陌生，拗口，应该叫着叫着就顺口了。
一路闻着迷人的酒香，我们一群文友就走到了酒厂的食堂。进某包间一看，只见大转盘餐桌上，按东南西北方向各摆两瓶，共8瓶“摘要酒”。哦？“摘要酒”的外形竟这样，我又是一顿好奇！如同剥笋，一步步展开吧。酒瓶不是常规的茅台敦厚圆柱体白色陶瓷瓶，或像二锅头那样的长颈形圆柱体绿色玻璃瓶，而是按长方体的书本造型设计，左上方凸起的是圆形瓶口。这让我一下子又感到不习惯，怎么看都像一本厚厚的“新华辞典”或“白皮书”。不过，洁白的润玉陶瓷瓶上的信息倒是吸引了我。华文中宋体“摘要”二字，占据瓶身中上方位置，横细竖粗的金黄色线条字形，醒目耀眼，庄重大方，寓意产地“金沙”；“要”字右下角，是一方红底白槽的阴刻篆字“酒”印；“摘要”正下方，印有一排红色带有下划线的“摘要”拼音；再下方，在瓶身三分之一的位置，是酒的精华要义阐释“摘万物魁首，聚一生至要”黑字隶书；瓶身左上角位置，是凸起阳刻“贵州”隶书红印；瓶身右下角位置，是并列竖行“珍品版，小批量勾兑”和“酒精度53度，净含量500毫升”黑字小隶书；瓶盖外喷了二维码，显得商业化氛围十足。洁白的润玉陶瓷瓶身另一侧，印有320余字的“摘要扎记” 宋体黑字，彰显酒业文化的缘起，把“摘要酒”的精髓注解得淋漓尽致。
十多分钟后，我仿佛对“摘要酒”的名称与外形有了全新的认识，晚餐也正式开始了。前三杯酒三钱一口一杯，不是吞入口腔，而是“滋儿”一声，通过唇舌齿带着一丝细风吸入并咂嗼着，让酒液在口腔里回转，凭着酒液刺激味蕾的感觉，以酒香冲击脑回的感知，再先后配以小颗粒的油炸花生米，尖椒辣炒小河虾，酸爽的辣萝卜条，糯绵的软煎臭豆腐沾干椒，下肚入腹后，酒与菜再产生奇妙的化学反应，感觉周身发热，浑身舒坦。自己已认定这是一款好酒了，并频频与左右相邻的友人说道：“这酒不错。”“好酒。”友人回应：“真是好酒。”
二两酒以后，加上薄如纸片、透明奇香的土猪腊肉辅佐，我已有微醺的感觉，脑回开始兴奋。
主人公、酒厂董事长也一样兴奋，口若悬河地介绍“摘要酒”的来历。作为贵州金沙酒业集团的核心产品之一，摘要酒传承百年原生古窖，采取高端酱香回沙工艺酿造，成就摘要品质！可谓是千年回沙工艺，中国酱香灵魂。
副主陪、酒厂总经理接着说，摘要酒的水源在赤水河流域上游的金沙源村，是酱酒的福地之一，距离茅台镇约30km。茅台河谷独特的气候条件、水文特征及地理特性孕育了摘要这一酱酒瑰宝。
我们边喝边吃边听，酒香菜酒交织，充满着整个包间。这时，一个嘉宾提问，摘要酒的原材料如何？
总经理继续讲，我们以本地的优质红缨子高粱、小麦为原料，取富含人体有益微量元素的赤水河甘泉，严格遵循酱酒基本制作原则：端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。
董事长接过话茬说，这种红缨子高粱，粒小、皮厚、颗粒饱满、坚实均匀，支链淀粉含量达90%以上，截面呈玻璃质地状，能经受多次蒸煮，当地人称为“沙”，翻烤工艺名“回沙”，把“披沙拣金、去粗取精”的文化内涵及意味，展现得淋漓尽致。我们的“金沙回沙酒”，就被列为贵州十大名酒之一。具体来讲，就是采取两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一个轮回的酱香回沙工艺酿造，千锤百炼，成就摘要品质！
既然是品鉴“摘要酒”，我们也不放过让作陪的酒厂高级品酒师演示品鉴的过程。
首先是观色。倒酒入杯，酒花细密，久而不散；举杯观色，酒液透亮清澈，色泽微黄，无悬浮物沉淀，无明显杂质等；再倾斜酒杯，转动一周，竖立静置，观其挂杯，酒柱稀疏较粗，酒滴下滑缓慢，杯沿儿挂的酒液细密且持久。
其次是闻香。端杯闻酒，酱香突出，纯正干净，幽雅细腻，略有优雅兰花香。再细闻，有糟香、蒸粮香、曲香、酸香、甜香等明显的陈郁酱香味，香气馥郁丰满。
第三是尝酒。酒液入口醇柔，酱香醇厚饱满，紧致成团；自然吞咽，酒液顺滑圆润，陈郁酱香味幽雅舒适而又细腻，引人入胜；随后口舌生津，唇齿留香，回味悠长。
最后是空杯。一饮而尽之后，空杯里仍留有陈郁酱香味，嗅闻之后，鼻腔中香气幽雅，舒缓上扬。我们依次按上述四个步骤做完之后，觉得品酒真是一门艺术。经过嘉宾们与酒厂几位领导的交叉互动，大家首先明白了金沙摘要酒完全采用和飞天茅台酒相同的工艺、同样的材料，当然，酿制过程中还是存在差异，加之品牌知明度稍低，所以，体现在价格上，与茅台相比，就真的不贵了。其次，作为在群雄四起的酱香白酒市场杀出的一匹黑马，摘要酒以超强顺和的口感优势与极高的质量优势，摘得2020年度“中国白酒感官质量奖”。第三，金沙窖酒酒业有限公司，以“国酒茅台为国家，民酒金沙为大家”为企业使命，励精图治，至今已发展成为贵州第二大酒业集团、中国第二大酱酒基地，成为了名符其实的“贵州二茅台”！
酒过三巡，菜过五味之后，宾主们对“摘要酒”的感觉越来越好，绵醇香醺，由一口三钱一杯，到一口二两一壶，达到醍醐灌顶，已入佳境的效果。但是，交谈最多的还是历史与文化。
金沙县置县时间并不长，在1941年。为何叫“金沙”？既缘于所辖的“金宝屯”和“沙溪坝”两地之名，更取“披沙拣金”之意。而金沙县的城关镇“打鼓新场”，名气更大，历史更早。
古黔北有四大名镇，曰：一打鼓、二永兴、三茅台、四鸭溪，打鼓新场居首位。如果从清朝顺治十二年即公元1656年算起，“打鼓新场”之名已有366年的历史。而在宋朝，这里是叫打鼓寨。当时的彝族罗氏鬼国，为保疆土，派重兵驻守，平时的集合、训练等，均以集鼓为号，时间长了，人们便把这地方称为打鼓寨。如果再溯源，在秦、汉和三国时期，打鼓寨这里已有了地方自治政权。元朝时，打鼓寨以东3公里的一个商业集镇，名叫永兴场，因盐业的兴起，而商贸发达，到清朝时逐渐衰败。1656年，张姓富商在打鼓寨开新场，便叫打鼓新场。而永兴场则叫老场了。
据说，当年的打鼓新场，有竹木器业、马尾发笼、皮革业、马店、棕器业、打铁炉、榨油业7个行业7条街，可以想象手工业的繁荣景象。而最活跃、最繁华的，当数综合性商业一条街。这条500米的长街，云集了江西、两湖、四川、广东的富商和票号，后来，酒坊兴起，无论闲场，还是赶场，天天都是人来人往，热闹非凡。可谓千年古镇，熙熙攘攘，兵马商贸，遥看兴衰。
我因业余爱好党史军史，跟熟悉中国革命史、红军长征史的人一样，都对“打鼓新场”这个名字不陌生。
1935年3月10日这个早春二月初六的星夜，在打鼓新场东北方向60公里远的枫香镇苟坝村，身披军布大衣，提着马灯的毛泽东，沿着马鬃岭山根，在上弦月牙之下，深一脚浅一脚地，赶到周恩来的住处，苦口婆心地说：打鼓新场打不得呀，打鼓新场打不得哟！
因为滇军主力正在向打鼓新场一带推进，如果红军执意攻打，不但将面对滇军和黔军，而且周浑元、吴奇伟、孙渡、郭勋祺等部也会迅速合力杀过来，红军必定会陷入重围。
白天，在苟坝召开的中央会议上，尽管毛泽东再三阐述攻打打鼓新场的巨大风险，但大家还是没被说服。因为大家觉得打鼓新场是黔北首镇和要塞，又驻着战斗力较弱的黔军，打下打鼓新场，有利于中央红军拓展川滇黔边根据地，二是可以补充给养。
毛泽东半夜造访，请周恩来把命令暂时晚一点发。晚发一点，可以让大家看到敌军汹涌围堵的急剧变化。于是，周恩来接受了毛主席的意见。
11日一早，继续开会，周恩来把大家说服了，不打打鼓新场。这样，就避免了中央红军的几乎是毫无悬念的灭顶之灾，终于化险为夷。
可以说，毛泽东独树一帜不打打鼓新场，才有了后来四渡赤水的神来之笔，实现了遵义会议转折之后的又一次胜利转折。
那天晚上，觥筹交错之后，不善饮酒的我，居然喝了八两“摘要酒”，既没呕吐，也不头痛。半夜里梦见浩瀚无边的红缨子糯高粱，在赤水河畔摇曳，好像莫言小说《红高粱家族》中的场景，更有电影《红高粱》中变幻激荡的镜头及烧酒作坊中《酒歌》的吼唱。我在昏昏沉沉中，又听见大师兄莫言念叨，我们山东常见的高粱可以于食用，而贵州这种红缨子糯高粱，酿造高端酱香型白酒最好。
作者简介青铜：本名欧阳青，解放军贵州省铜仁军分区原司令员，中共铜仁市委原常委，大校军衔。系中国作家协会会员，中国散文学会会员。毕业于解放军艺术学院第五届文学系。曾在《中国作家》《解放军文艺》《作家》《雨花》《大家》《漓江》《中华辞赋》《中华诗词》《作家文摘》《新华文摘》《北京晚报》等报刊发表小说、散文、报告文学、诗评等，著有纪实文学《1955年共和国将帅大授衔》，小说《青苹果》《困惑》，散文《蹲连住班《感受莫言的文学光环》，诗评《陈毅诗词赏析》《鹧鹧意象》《鸿雁意象》等。