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采摘葡萄的时间只有不断积累经验才能确定。
对于酿酒师来说，准确预测采摘时间是酿造葡萄酒的第一步。如果葡萄的采摘时间不恰到好处，会影响葡萄酒的口感。太早会有明显的酸味，太晚会油腻，缺乏活力。所以酒圈有句话叫“酒七分靠原料，三分靠酿造”，原料就是葡萄。与酿酒师的性质和职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，他们的能力对产品个性的形成和产品质量起着至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，中国已经具备了现代化的葡萄酒生产条件，葡萄酒生产技术也达到了国际先进水平。主要工作内容为:
1、选用酿酒原料和辅料;
2、选择和使用酿酒设备;
3、制备和选择糖化发酵剂;
4、设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;
5、监控各工艺参数;
6、开发酿酒新原料、新I艺及酒类新产品。
酿酒师资格考试条件
根据《酿酒师国家职业标准(2008)》，酿酒师职业水平考试报考条件如下:
一、助理酿酒师(符合下列条件之一者):
1.从事本职业5年以上；
2.连续从事本职业4年以上，经过助理酿酒师正式培训达到规定的标准学时数，并取得结业证书；
3.相关专业大专(专科以上)或以高级技能为培养目标的高级技工学校、高等职业学校(相当于专科)的本专业(专业)毕业证书，经劳动保障部门验证。
二、酿酒师(具备下列条件之一):
1.从事本职业10年以上；
2.连续从事本行业8年以上，定期接受酿酒师规定的标准学时培训，并取得结业证书；
3.取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业6年以上；
4.取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业5年以上，并接受过酿酒师规定标准学时的正式培训，取得结业证书；
5.取得三级酿酒师职业资格证书(大专以上学历)后，连续从事本职业5年以上，并经过酿酒师正式培训达到规定的标准学时数，取得结业证书；
6.取得硕士以上学位后，从事本专业工作2年以上。
三。高级酿酒师(符合下列条件之一者):
1.从事本职业15年以上；
2.取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业5年以上；
3.取得酿酒师职业资格证书后，继续从事本职业。