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采摘葡萄的时间只有不断积累经验才能确定。对酿酒师来说，准确预测采摘时间是酿酒葡萄酒的第一步。采摘葡萄的时间不合适，会影响葡萄酒的口感。可能过早有明显的酸度。太晚会感到油腻，缺乏活力。
所以在葡萄酒圈有句谚语“葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造”，原料即葡萄。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。报名考证 微信同号
主要工作内容为:
1、选用酿酒原料和辅料;
2、选择和使用酿酒设备;
3、制备和选择糖化发酵剂;
4、设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;
5、监控各工艺参数;
6、开发酿酒新原料、新I艺及酒类新产品。
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酿酒师资格考试条件
根据《酿酒师国家职业标准》（2008），酿酒师职业水平考试申报条件如下：
一、助理酿酒师（具备以下条件之一者）：
1．连续从事本职业工作5年以上；
2．连续从事本职业工作4年以上，经助理酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
3．具有相关专业院校（大专以上）或高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校（相当于大专）本职业（专业）毕业证书。
二、酿酒师（具备以下条件之一者）：
1．连续从事本职业工作10年以上；
2．连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
3．取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上；
4．取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
5．取得三级酿造工职业资格证书后（大专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
6．取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
三、高级酿酒师（具备以下条件之一者）：
1．连续从事本职业工作15年以上；
2．取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；
3．取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经高级酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
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