admin 贵州酱香白酒口径台|白酒陈化。白酒的陈化和混合一般在酒厂进行，属于白酒生产的一个工序。
同时，商业部门也有一定的贮存任务，有时贮量还是很大的，如贮存适当，也能使白酒起到陈化作用。商业部门有时也有勾兑酒的任务。陈化，新蒸馏出来的白酒，如果即时饮用，酒味暴烈而刺激性较大，有冲辣的感觉。经过一段时间的贮存，酒味便转为醇和，刺激性显著降低，并能增加一定香气。这个过程就叫陈化。
白酒陈化所以能提高品质，是因为新蒸出来的白酒温度较高，存放时要挥发，首先把低沸点的醛类等成分挥发掉了，从而减少白酒的辛辣味和刺激性。关于白酒在陈化过程中成分间的化学变化情况，研究人员虽未得出统一的结论，但经过陈化后，醛类确有所减少，使酒的风味随之转佳。
白酒在贮存过程中，还由于物理变化而改变了成分中的酒精刺激味和辣味。据研究人员品尝贮存三十至四十年的酒，其酒精度虽在40。以上，但在味觉上只相当于15。左右的酒所引起的刺激味。这被认为是由于在长期贮存中改变了酒精饮料中的分子排列所致。酒精和水都是极性分子，是有很强的缔合性的。
经过贮存以后的酒，水分子和酒精分子之间形成相当大的分子缔合群，从而改变了它们的物理性质。在口味上，由于自由酒精分子减少，再与味觉、嗅觉器官发生作用，刺激性也就减小了。这个缔合过程是很慢的。
酒在贮存中的陈化作用，与贮酒的容器和贮存环境条件都有很大关系。例如，贮酒容器用陶瓷坛的效果优于其它容器。这可能是陶瓷壁有微毛细孔，氧气能渗入酒中的缘故。总的说来，酒在自然条件下，进行陈化作用是十分缓慢的。显然，酒在贮存过程中要增加消耗，并需要占用一定的仓库设备。因此，怎样弄清酒类在贮存过程中陈化作用的机理，进而用人工方法，加速酒的陈化，是颇值得研究的课题。酒类经过陈化既然能显著提高酒的品质。