admin 贵州酱香白酒口径台|白酒气味异常处理方法油味，白酒有一点油味会严重影响风味。
用含脂肪高的原料酿酒，如米糠、高梁糠、未脱胚芽的玉米和作辅料的小米糠等，经过高温、高湿的夏天，容易发生油臭——油腻味、油腌味，混入酒中，就会给酒带来不愉快的油味。花生油味，产生于以花生壳做辅料的酒中。霉味，原料和辅料保管不当，发霉后再酿酒就会产生霉味。焦糊味，用火烧过的或烤糊的原料酿酒，会产生这种气味。青草味，发生在用甘薯蔓做辅料的酒中。松脂味，用马铃薯酿的酒，有的会有这种气味。
白酒如产生各种令人不愉快的邪杂味，可用高锰酸钾使酒中引起变味的物质变成氧化物，再用活性炭吸附，便可达到脱除异味的效果。应该注意的是，高锰酸钾的用量应控制到最小限度。一般用量为酒重量的十万分之六。此外，高锰酸钾过量，对酒精也会起氧化作用而产生乙醛。所以，用高锰酸钾时，小量试验是很重要的。
民间也有不少行之有效处理变味白酒的经验，现介绍两种：①木炭、蛤壳扮去邪味法 每百斤变色、变味酒用木炭0．8斤。将木炭碾成细末过筛(木炭须干燥)，同时炒热，再拌人蛤壳粉1．12斤(将蛤壳粉干溜研成细末，现制现用)，投入缸内搅匀，一夜之间即可澄清去邪味。缸内浑浊余酒可用大漏斗铺上滤布过滤，如浑、臭程度过重，可酌加木炭与蛤壳汾用量。
②甘蔗清除油味法，凡感染油味的酒，可用甘蔗一根(用量多少，视油味轻重而定，红、白皮甘蔗均可)，捶碎，放入酒缸中，浸泡一天后，油质即被甘蔗吸收。