admin 我们都知道酒越老越好。不管是香上还是口感上，都会比神州好很多。但是白酒的露宿需要时间。我知道，中国著名酱香白酒茅台生产出来，在包装厂销售需要5年时间。那么，5年要花多少钱呢？这个费用对茅台酒厂来说什么都没有，但对一般私营企业来说很难。如果你是2020年建的酒厂，那么到2025年就要卖掉自己的酒。
但是如今的市场上动不动就是五年，十年，三十年，五十年的年份酒，他们是否真的是贮存够了足够的年份呢？这个大家心里有个数就行了。市场是怎样存在的呢，有需要就会慢慢地产生市场，既然白酒的自然老熟需要的时间成本太高，那么有没有什么好的办法能够解决这个问题呢，将刚生产出来的白酒进行一些列处理之后使得他的口感和各方面感官上比较像年份酒呢！这就是聪明的人们研究出来的方法，白酒的人工老熟。老熟就是去除新酒的杂味，使酒体柔和醇正，口味协调，经过人们的探索发现，人为地采用物理、化学或者生物学的方法，可以加速酒的老熟作用，在相对短的时间里使得白酒达到比较好的老熟作用。
人工催熟的方法中包括物理法：微波催陈、电场催陈、超高压法、超声波法、电晕法、磁场处理、激光法、射线法、红外线法等；化学方法包括：臭氧催陈、氧气催陈、高锰酸钾氧化法、金属离子催化法等；生物法包括：脂肪酶、植物提取物催熟等方法。
白酒的催熟，大家看了可能会觉得这样做出来的酒质量肯定不好，和自然老熟的相比，人工催熟的肯定要难以接受一点，不过科学毕竟是科学，总归是有他的依据，才会提出来的。催熟的原理，其实就是促进白酒的物理和化学反应，相当于加上催化剂，加快酒精分子、呈香呈味分子与水分子之间的缔合作用，酒精分子受到束缚作用，在感官上就给人以柔和的感觉，另外加速刺激性气体的挥发，减轻邪杂味，加速酒体氧化、酯化、还原反应，使得酒中的醛类、醇类、脂类形成一个新的平衡，减少白酒的刺激性。
经过白酒催陈处理的肯定会比新酒感官上好很多，但是目前这样的方法还没有被大量应用，原因也许在成本上，但是很大程度还是在消费者的接受程度上吧！好比野生的蘑菇和种植的蘑菇酒精谁具有更高的营养价值，大家都会说是野生的，但是后来我的老师也给我说过这么一句话：“培养的蘑菇是按照蘑菇需要的最好的生长条件培养的，就是说它需要什么就给它什么，它营养价值会低于野生的？”我一时间也觉得难以反驳，这句话也一点错没有，不过我们每个人都肯定觉得野生的蘑菇比培养出来的香，自然老熟的白酒比人工催熟的白酒好，为什么呢？我觉得白酒的自然老熟那是时间堆砌出来的情怀，消费者买账的主要是时间，其次才是酒体，现在的科学发达程度，完全有能力用一些试剂调配出一款不伤身的“年份酒”出来，但是那东西没有人愿意买单，为什么呢？因为那是科技手段，远没有时间来得值钱！