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酒是喝食物的，为了保障人们的健康，国家制定了两个明确的卫生标准。
蒸馏酒和配制酒卫生标准：
其理化指标中含有甲醇油、溴、铅、锰等5种。
发酵酒卫生标准：
其理化指标还有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项。
中国人爱喝酒，但是为了我们自身的健康，在喝酒前先要弄清楚这些：
白酒是怎么酿出来的？
简单来说白酒是用含糖或淀粉为原料，经过糖化发酵后，入酒甑蒸馏，蒸馏出来的酒就是原浆。
而由于选用的原料不同，水质洁净情况不同，酿造中的化学变化、设备的污染程度不同，酒内程度不同地就存在着各种有害物质和细菌，若是人们喝了，会有不良后果。
（刘伶醉老酒厂车间酿酒）
白酒中的有害物质有哪些？
农药
酿酒所用原料为粮食，而谷物或薯类作物等在生长过程中如遇过多地施用农药,毒物会残留在种子或块根中。
国家卫生标准规定：每公斤粮食,农药666不得超过0.3mg,滴滴涕不得超过0.2mg。
（浓香型白酒刘伶醉）
甲醇
甲醇主要来源于含有果胶物质较多的原料，在发酵过程中，果胶水解，产生甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度0.791,沸点64.70℃,能无限地溶于水和酒精中。
甲醇毒性很大，危害人的神经系统，尤其是视神经系统，一旦进入人体，就不易排出。甲醇在人体内的代谢产物是甲酸和甲醛。甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。所以吃进4~10g甲醇，就能引起慢性中毒。它的毒性作用主要表现在损伤视力，使视力减退（不能矫正），视野缩小，以致双目失明，直到死亡。
国家卫生标准规定：以谷物为原料者小于0.04克/100ml；以薯干及代用品为原料者小于0.12/100ml。
（米酒）
杂醇油
杂醇油是一种高级醉的混合物。所谓高级醇，是指分子量比较大的醇类，也就是碳原子多于酒精的醇类。由于高级醇呈油状，所以称它为杂醇油。
白酒中，杂醇油是这样产生的：酿酒原料中的蛋白质经水解生成氨基酸；氨基酸在酵母分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用下，就生成了相应的杂醇油。纯净的杂醇油为无色液体，具有刺鼻的气味和辛辣味，杂醇油的毒性比乙醇大。其中丙醇的毒性相当于乙醇的8.5倍，异丁醇为乙醇的8倍，异戊醇为乙醇的19倍。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕感觉。
国家卫生标准规定：以异丁醇与异戊醇计小于0.20g/100ml。
（清香型白酒二锅头）
氰化物
氰化物主要来源于酿酒的原料，如用木薯或代用品酿酒，由于原料中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙经水解就产生有剧毒的氰化物。
氰化物能使饮者呕吐、腹泄、气促、呼吸困难、全身抽搐、昏迷及死亡。
国家卫生标准规定：以木薯为原料者（以HCN计）小于5mg/ml，以代用品为原料者小于2mg/l。
（酱香型白酒茅台）
铅
酒中的铅，主要来自酿酒的器具，为酿酒器具中的锡含铅量太高所致。白酒中的酸与酿酒容器中的铅相结合所生成的铅盐，就溶在白酒中。
铅是一种毒性很强的金属，人体吃进0.04g，就会引起急性中毒，吃进20g，就会死亡。由食物引起的铅中毒，会引起急性中毒。铅在人体内就会出现中毒现象，使人头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血直至死亡。
国家卫生标准规定：以Pb计，白酒为小于1mg/l；黄酒为小于0.5mg/l。
（衡水老白干）
锰
酒中的锰主要是在酿造过程中，使用主锰酸钾处理酒中杂色及异味时残留下来的。
锰也是一种毒性很强的金属，会使饮者头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力降低、性功能减退、四肢酸痛、易兴奋等。
国家卫生标准规定：以mm计小于2mg/l。
（凤香型西凤酒）
二氧化硫
二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒过程中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸和抗氧作用而添加进去的。二氧化硫大部分在酿造过程中能消耗掉，只残留极少一部分。
二氧化硫是有毒的无色气体，具有窒息性气味，使人呼吸困难，毒害肺部器官。
国家卫生标准规定：以游离So2计小于0.05g/公斤。
（舍得酒）
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要是在酿造黄酒时，选用原料不慎，带进来的。谷物受潮所产生的黄曲霉，在酿造过程中遗留下了毒素。其黄曲霉毒素的毒性很大，是人们的肝脏致癌物。
国家卫生标准规定：黄曲霉毒素B小于5微克/公斤。
（泸州老窖）
N—二甲基亚硝胺
N—二甲基亚硝胺主要来自麦芽。大麦生芽后，进行烘干时，燃料在燃烧过程中产生氧化氮，氧化氮与麦芽中的氨基酸结合，就生成了亚硝胺。麦芽中含有的亚硝胺，在麦芽酿造成啤酒后，就被遗留下来了。
N—二甲基亚硝胺是有毒物质，也是人体的致癌物。
国家卫生标准规定：小于3微克/升。
（剑南春）
细菌
细菌主要是在发酵酒酿造过程中，由于选用水质不干净，或在酿造过程中有污染，或过滤杀菌不彻，或酒厂卫生设备差，给带进来的。人们饮用后易患肠胃病。
国家卫生标准规定：
细菌总数（个/毫升） 大肠菌群（个/100毫升）
生啤酒 ≤50 ≤50
熟啤酒 ≤50 ≤3
黄 酒 ≤50 ≤3
葡萄酒 ≤3