admin 《白酒三两事》，三杯以上，拯救健康饮酒的心。三四件事不多，要助兴，增添感情。
《问刘十九》白居易：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无。
小欧遇到了糟心事，这段时间全民抗疫，因为表现出色，受到单位提拔，全家都非常高兴，老娘厨房里忙活，老父亲更是乐颠颠的拿出一瓶珍藏十几年的老酒给小欧庆功：“这酒给茅台都不换，今天咱爷俩整两口！”，小欧高兴坏了：“这抠门老爹，宝贝疙瘩终于拿出来了”.....呲溜一口：“耶？这就是老酒的味儿？不对劲儿吧？”可不敢吭声啊，偷眼瞄了瞄老爹，好像表情也有点不大对。喝了两杯后，老父亲说：“真是好酒，咱省着点喝，这次先尝尝味儿，下次再整”......升职可是大喜事，这天，这爷俩愣是喝醉了....
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小欧很疑惑：“不是说酒是陈的香嘛，不是说酒没有保质期嘛，这到底是什么鬼？”
小欧的亲身经历可能大家都遇到过，明明是存了大几年大十年的酒，喝到嘴里要么寡然无味，要么怪味乱窜，就是不是自己想要的那个味。这是为什么呢？
天空没有答案，唯有低头思索
实际上这里面涉及两个问题：酒是不是陈的香、酒是不是没有保质期。花开两枝，柿子先捡软的捏，今天先聊聊保质期。
大家知道，绝大多数食品既有生产日期又有保质期的，但唯独白酒只有生产日期，没有保质期。为什么白酒没有保质期呢？难道真的就没有保质期吗？
为什么白酒没有保质期，我们来划重点：
2008年正式颁布实施的《食品标识管理规定》规定：“......乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒......，可以免除标注保质期。”从这一法律条文上看，“食”字号的产品，如果酒精量超过了10度的话，就不用标注保质期。
- 酒精（乙醇）本身有杀菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液里，不能生长繁殖，不会产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现有害物质的问题。
- 但是保健酒是“健”字号的产品，拿的是保健食品的批文，就需要标注保质期：2年，比如劲酒。
既然没有保质期，那为什么酒会变质（味）呢?
保质期和酒的口感变化，实际上是两个概念，很容易混淆。打个比方：
- 一瓶传统固态纯粮好酒，买来存放十数年之后，口感大幅提升，这是口感变好了。
- 一瓶不适合长期存放的酒，买来存放十数年之后，口感大幅下降，这是口感变差了。
按照常规理解的保质期来说，这两种情况显然都不符合，很明显，都变味儿了嘛。
重点：保质期是保证产品在期限内不产生（或可控）有害于人体的物质，对于酒来说，我们常说的变质，不是真正意义上的变质，还能饮用，确切的说：是变味不变质！如果酒精度数偏低，酒中的微生物容易生长繁殖，时间较长的话会使酒产生酸味。另外，有时受保存环境影响，可能环境中的微量味体进入了酒体内，也会导致酒体口感发生变化，比如：长期放在有异味的环境等等。
真相只有一个，居然这么简单。
我是酒中故交，一见如故、交则情浓。喜欢美食、美酒和中国传统文化，知无不言言无不尽。
故交，相见即是缘分，唯真心以对，方成一世之交。
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后面的文章不敢保证足够精彩，但保证足够真诚，下期我们接着聊。
2020.3.20（原创）