admin 白酒是中国特有的蒸馏酒，其味道与其他世界著名蒸馏酒大不相同。
这是由白酒生产方式决定的。酒曲作用下的边糖化边发酵工艺，固态多种微生物混合发酵，固态甑桶蒸馏，这些凝聚着独特的传统酿造技艺特色，造就了中国白酒的举世无双。白酒与其他蒸馏酒相比，香味组分中酸和酯的含量明显的高，其中挥发性很弱的乳酸在白酒中含量尤其高，而国外的蒸馏酒中乳酸很少检测到，其中的非挥发酸是在贮酒过程中从橡木桶中溶出的。乳酸的含量高是白酒的生产方式决定的，白酒的开放式发酵网罗了自然界的多种微生物，其中含有醋酸菌和乳酸菌。适度生成的酸对保证白酒发酵过程的正常进行防止其他有害微生物的生长是很有利的，这就是白酒工艺中的“以酸治酸”方法。
在所有的蒸馏酒中，乙酯类都是含量最多的酯，其中乙酸乙酯是一支独秀，几乎所有的蒸馏酒中都是“第一大酯”。白酒与其他蒸馏酒最大的区别是含有较多的乳酸乙酯，如果从有什么酸就会产生相应的酯来考虑，就可以理解这个问题，还有己酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。