admin 判定酒发酵好的标准
酿造有固态发酵、半固态发酵、液体发酵三种工艺，工艺发酵结束的标志不同。如果学会判断酒是否发酵好，及时蒸馏可以提高酒率。同时，如果及早发现酒的发酵情况，就可以挽回。发酵缓慢开始或不开始，就能看到温度。主谷的活力，发酵太快，降低温度，否则会浪费原料。
酒醅发酵的好坏直接决定着出酒率和口感，没发酵好的酒醅残留的淀粉多，蒸馏不出酒。
不管是哪种工艺酿的酒，酒醅发酵好的话手捏酒醅能挤出液体，有空壳感。半固态发酵的酒醅出现分层，酒醅沉入液体里，液面变得平静，不再有呲呲的响声，也不再有呛人的味道，温度跟室温差不多，口尝酒醅不在甜而是略带微酸。液态的液面变得平静，气泡也变得细小。
很多朋友会问发酵多久算是发酵好了，只按书上写的时间到了就蒸馏，发现自己酿出的酒出酒率和口感都不行，因此我们可以参考但不要那么固执的按着书上给的来，环境不同微生物的作用也不同，酿造的周期就会有差异。酿酒并不是一层不变的，了解微生物的生长习性，学会判定发酵的情况根据具体情况做出合理处理才是王道啊。
酒醅的发酵是成酒的关键，在酿造过程中马虎不得，得经常观察酒醅的动态，发酵情况。酒醅也是需要细心呵护的，并非大家直接拌曲密封放着等差不多就直接饮用那么简单。