admin 一、分析问题的原因
发酵时间长是指发酵额超过正常时间的现象，更具体的表现是，产生香味后发酵时间过长，导致酒精的二次转化。
该操作对后续工艺主要有以下影响：
1.发酵容器增加：发酵时间长，发酵容器周转率低，需要增加发酵容器保证发酵周转率。
二、对原酒的影响
发酵时间长主要是导致后发酵时间长，酒中产生过多的微量成分。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒辛辣爆糙；
2.酒中有苦味；
3.出酒率低；
4.酒中有酸味。
三、酿造工艺改进方法
由于米香型白酒工艺有单独的糖化工序，因此一般米香型发酵主要分为前发酵期和后发酵期，前发酵期主要以产酒精为主，后发酵期主要以生成微量物质为主。适当延长后发酵期，能提高产品质量，但时间过长，会导致糟醅酸度大，出酒率也会降低。米香型白酒工艺最长发酵一般不超过10天。