admin 故障排除：
发酵时间长是指发酵过程中超过正常发酵时间的现象。
白酒发酵
该操作对后续工艺的影响：
发酵容器增加：发酵时间长，发酵容器周转率低，需要增加发酵容器保证发酵周转率。
影响下排发酵：发酵时间长，糟醅产酸重，用于下排配糟时，造成下排糟醅酸度大，会抑制酵母菌的活力，影响下排出酒率和酒质。
小曲清香高粱酒
解决方法：
合理控制发酵周期：由于小曲固态工艺有单独的糖化工序，因此一般小曲固态发酵主要分为前发酵期和后发酵期，前发酵期主要以产酒精为主，后发酵期主要以生成微量物质为主。适当延长后发酵期，能提高产品质量，但时间过长，会导致糟醅酸度大，出酒率也会降低。小曲固态工艺最长发酵一般不超过10天。
发酵测温
可能引起的酒质问题：
1.酒中酸味过重；
2.酒中异杂味重。
天府名优酒研究中心专家品评