admin 事实上，如果大家都有一定的功力，就要知道很多操作过程是一样的。只要能区分工艺的差异、添加剂、量、必要条件、操作方法、各种酒的酿造工作所需的条件。(当然这不像“茅台的水质，五谷的坑泥”。第二，最后是精通。就像小酒馆用阴差阳错酿造新酒一样。但是他不知道，也不想再送检察官了，已经擦肩而过，一个酒保设计酒，熟人(合作关系)也需要30万左右，所以精通不是一件容易的事。
闲话还是少说，怕自己口水话能过没完没了，八匠鼎松仁就进入今天的主题，希望对大家有所帮助：
关于灭菌前面也说过不少，他们大同小异，那么大家带着问题看文章，有什么地方不同呢？为什么要怎么做，相信您会对没一篇文章都会拥有深刻的理解：
对于酒精含量大于16%，而糖含量小于16%的配制酒，由于酒精的存在可以抑制或杀灭微生物，可以不进行杀菌处理。
不符合这个条件的酒都要进行杀菌处理。
传统的杀菌方法是巴氏杀菌处理。
不符合这个条件的酒都要进行杀菌处理。
传统的杀菌方法是巴氏杀菌，既加热杀菌。
而现在越来越多地采用膜过滤除菌，既所谓的冷杀菌。
冷杀菌对酒的风味影响小。
1、加热杀菌方法一般采用装瓶后巴士杀菌法，，杀菌温度控制在60~65℃，维持时间25~30分钟。
巴氏杀菌效率可以用巴斯德灭菌单位表示。
1个巴士的灭菌单位定义为：60℃，1分钟的灭菌效率用pu表示。
Pu=T·1.393（t-60）
式中T——巴氏灭菌温度，℃
t——巴氏灭菌时间，分钟
灭菌温度在50℃以上，每提高7℃，Pu值增加10倍。
灭菌方式大都选用水浴，即将酒瓶放入水池中，加热使其达到固定温度后维持一定时间。
灭菌时应注意一下几点：
①、升降温要缓和，防止骤升骤降引起瓶子破损；
②、加热水温与酒的温差保持2~3℃；
③、汽酒灭菌时，装瓶要留一定空间，当CO2含量超过0.4%时，如果灭菌温度65℃，，要有不少于瓶容量3%的空间。
2、冷杀菌：
加热杀菌会对酒的风味和色泽有一些影响，对于敏感的品种可以采用冷杀菌的方法既采用物理方法，也可以采用非物理方法，以利于保持食品功能成分的生理活性、营养、成分及其色、香、味，适应消费者对于食品的食用安全、质量稳定、不加添加剂的要求。
由于杀菌过程中食品的温度并不升高或深高速很少，既有利保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及营养成分。
目前国内外研发的新型冷杀菌技术有冲击波杀菌、生物杀菌、活性包装杀菌、栅（栏）障（碍）杀菌、膜分离杀菌。
膜过滤技术是近年来发展最迅速的一种分离技术，并且发展势头越来越强劲，在各行各业的用途日益广泛。
3、添加食品防腐剂：
食品防腐剂是一类对微生物有灭杀或抑制作用的化学物质，属于食品添加剂范畴，在标准规定的范围内使用时安全的。
我国允许在配制酒中使用防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素和二氧化硫。
食品在储藏、运输过程中除受微生物的作用而发生腐败变质外，还喝空气中氧发生化学作用，因而降低是食品氧化变质，除风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危机人体健康。
为了防止食品氧化变质，除采取低温、避光、隔氧等物理方法外，可在食品中添加抗氧化剂来防止或延缓食品氧化，提高是哦品的稳定性、延长储存期。
可用于配制酒中的抗氧化剂主要有异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、二氧化硫、焦亚硫酸盐、茶多酚和植酸等。