admin 白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brady、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒杜松子酒、朗姆酒朗姆酒、中国白酒Baijiu)之一，是用淀粉或糖质原料制成的酒或发酵后蒸馏获得的。
白酒（Baijiu）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
据博思数据发布的《2020-2026年中国白酒市场监测及投资前景研究报告》表明：2020年我国白酒（折65度，商品量）产量累计值达740.7万千升，期末产量比上年累计下降2.5%。
指标 | 2020年12月 | 2020年11月 | 2020年10月 | 2020年9月 | 2020年8月 | 2020年7月 |
白酒（折65度，商品量）产量当期值(万千升) | 98.1 | 73.5 | 60.2 | 61.8 | 41 | 42.8 |
白酒（折65度，商品量）产量累计值(万千升) | 740.7 | 618.4 | 546.3 | 477.9 | 418 | 376.5 |
白酒（折65度，商品量）产量同比增长(%) | 9.1 | -6.8 | -9.7 | -7.8 | -15.3 | -8.9 |
白酒（折65度，商品量）产量累计增长(%) | -2.5 | -10.3 | -10.4 | -10.4 | -11.1 | -8.7 |
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据博思数据发布的白酒市场分析报告中，2020年全国各省市白酒投资数据统计如下：