白酒配啥小菜看这里!喝白酒配啥下酒菜？1碗百搭蘸汁调4个肉凉菜，老爸吃了20年也不腻

根据以毒攻毒的药食疗法，白酒这么呛，要配辣的喝，对吧？

我个人不怎么喝烧酒。确实有过“辣”哭的经历。但是老人家是个爱喝酒的人，白啤酒也不拒绝，列举过“喝酒养胃”的奇妙原因。(大卫亚设)。

老爸的下酒凉菜有很鲜明的特点：肉类、白煮、蘸料。

肉类的选择一般就是猪肉、鸡肉或者牛肉，猪肉的五花或者猪肉头、鸡肉的手枪腿或者琵琶腿、牛肉则是整块的牛腱子肉。

白煮呢，多是加些去腥提鲜的配料，直接放在水里煮熟就好，美其名曰保持食材的鲜嫩本味。不过牛肉也可以是卤制，花椒八角大料冰糖桂圆……卤上七七四十九天（咳咳，瞎扯），得到一块完美的酱卤牛肉。

蘸料必不可少，因为白水煮的各种肉类真的不好直接入口，搭配不用的蘸料可以吃出不同地方的风味来。比如说做一个红油蘸料就类似于川味口水鸡，做一个藤椒蘸料就好像重庆的椒麻鸡，做一个蒜泥蘸料就吃到了东北的蒜泥白肉……总之，调味的时候“辣”这一味是必不可少的。

所以，整理出来我个人做过的几个符合以上标准的菜单，和大家分享一下吧，至于是不是和你的胃口，我可不敢打包票，哈哈。毕竟，西红柿也能下酒呀。

~~~~~~~~~~我是下酒菜的分割线~~~~~~~~~~

口水鸡

一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？

用料准备

食材：鸡腿 2个

配料：姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根

调味：麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

制作方法

1、备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。

2、煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。

3、备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。

4、配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。

5、盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。

藤椒鸡

和上面的口水鸡做法基本类似，只是增加了藤椒的口味，在冰箱里冷泡一下更好吃。没有用藤椒油，直接用的藤椒汁，方便入味和提香。

用料准备

食材：鸡腿 1个（手枪腿）、小米椒（红绿） 各6个、 姜蒜 15克、小葱 2根

调味：藤椒汁 60克、食用油 50、料酒 10克、花椒 20克

制作方法

1、鸡腿浸泡去血水，小米椒切碎，姜切片，蒜拍碎，小葱一半打结一半切末。

2、鸡腿冷水下锅，同时放入姜片、葱结和料酒，煮沸后中火5分钟，再关火焖制5分钟。

3、鸡腿捞出后用冰水过凉，等凉透后砍成块状，备用。

4、将藤椒汁、小米椒、花椒和大蒜放入碗中，倒入一大勺烧热的食用油。

5、等油温略低后搅拌一下，加一点儿煮鸡汤的汤水，搅匀即可

6、将备好的料汁倒在鸡腿上，用保鲜膜密封后放入冰箱，冷藏4小时。

7、取出后稍微放缓，撒上香菜、葱花或者小米辣，摆盘上桌。

8、一份椒香四溢的藤椒鸡就完成了，有时候美味不能太着急，让时间来浸透藤椒的味道吧。

蒜泥白肉

这道菜发源是东北地区，袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。当然，白肉吃起来很无聊，所以传到四川以后，川渝地区的人民凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。另外，成就这道菜还得需要一种青菜，黄瓜。黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻。

用料准备

食材：二刀肉 500克、黄瓜 2根

配料：姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头

调味：辣豉酱 1勺（15克）、麻辣汁 1勺（15克）、藤椒汁 1勺（15克）、香油 1勺（10克）、料酒 1勺（15克）、糖 5克

制作方法

1、备菜：猪肉带皮洗净，葱切段或者打结，姜切厚片，蒜拍碎剁成泥，黄瓜切丝，备用。

2、煮肉：锅内接半锅水，放入整块二刀肉，加入葱姜和花椒，少许料酒，大火煮沸；煮到8成熟（约15分钟），用叉子扎猪肉不会冒血水，便关火静置5分钟。

3、、调汁：在弄好的蒜泥里加入辣豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，搅拌均匀备用。

4、摆盘：将猪肉沥干水分，尽量切薄片，用黄瓜丝打底，摆在盘里，淋上汁儿，完成。

卤牛肉

卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方的秘方也不一样。比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。

用料准备

食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把

配料：八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段

调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）

制作方法

1、备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时。

2、备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水。

3、煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火。

4、切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好。

好了，以上就是我对下酒菜的一些贡献了。鉴于我真的是不喝酒只吃肉的那位，复原的味道也不一定是所有人都喜欢，大家且看且选择吧。

以及，喜欢的朋友请一键三连，喜欢、点赞加收藏，顺便可以关注我，我只是个有点儿故事只爱吃饭的老青年而已。

#吃在中国# #美食测评团# @头条美食联盟@头条美食