admin 本文作者姜浩发现，土生土长的人会人、40年周龄的酱香酒发烧友从2011年开始收购被当地人称为“空手道先生”的酒时，过去几十年的酒其实是白马。因为张香洲的毛都没碰就完全完成了酒场。(莎士比亚)。
江浩说：“生在中国酒都的我尚且如此，那全国酒友更是稀里糊涂了。连续五六年的寻酒之路，也是酱酒的探索之旅，访酒师，看酒厂，尝酒样，买基酒，吃过亏，上过当。但逐渐弄明白了酱酒里的许多套路。因此，希望通过自己的经验教训总结的一些东西，让酒友学会鉴酒，不被忽悠；学会品酒，享受酱香。”
民间流传一些检测粮食酒与酒精酒的鉴别方法，常见的有以下7种：
1、火检法：把酒点燃，看火焰，黄的是粮食酒，蓝的是酒精酒；闻燃烧后剩余的液体的味儿，酸香或糟香的，是粮食酒，刺鼻难闻的是酒精酒。
2、注水法：将水注入酒中，是否浊变，浑浊的是粮食酒，不变的是酒精酒。
3、烧碱法：往酒中加入烧碱，看颜色变化，黄的是粮食酒，不变的是酒精酒。
4、风吹法：电风扇伺候，吹半小时，或放置2小时，是否浑浊，浑浊的是粮食酒，不浑的是酒精酒。
5、挂杯法：酒在杯壁四周流下后的痕迹的轻重，明显的是粮食酒，不明显的是酒精酒
6、酒线法：看一瓶酒高高举起，飞流直下时的牵线长短，越长的越是粮食酒，越短的越是酒精酒（越·····越·····越······的句式好诡异）
7、酒花法：看酒倒杯中撞击出的酒花的细密、时长，越细密持续不散越是粮食酒，越大越散乱很快散尽的是酒精酒。
为了便于记忆，我把它们称为“民间疗法”。几年前，央视就曾经揭秘过这些“民间疗法”，得出的结论是：不！靠！谱！
为什么这样说呢？
上述方法，如果用于固态法白酒和液态法白酒的一般对比，基本还是管用的。但这些方法被用于酱香酒之间的好坏检测，就是给消费者挖了一个巨大的坑。
因为，别人把普通酱香酒或次质酱香酒，经过添加诸如亚油酸乙酯、高级脂肪酸等酯类等物质后，再用这些方法去检测，就当着你的面测试，你会看到，它们和优质酱香酒的表现是没有明显差别的。
你以为你遇到了好酒，其实你掉进坑里了。并且，你还会用这一套“民间疗法”去给消费者做认知教育，殊不知，你是在以讹传讹，闭着眼睛向着悬崖裸奔。
既然“民间疗法”不靠谱，有没有靠谱的办法呢？
答曰：空杯闻香是你鉴别酱香酒好坏的唯一标准！
香味是人类的一种高级追求和享受。
好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？你会感觉3米以外香风袭来，艳俗难忍，避之犹恐不及。
酱香酒的香味也是这样，我们可以通过空杯闻香来识别酱香酒的高下。
空杯闻香的方法也需要习得。方法是：
将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。
香味判断好坏的标准是，粮食香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则越差。
1、好酒的空杯香，首先是粮香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长12小时以上。茅台酒是典型的麦香当中似有幽兰花香，空杯香胜过酒液香。好酒留香久，香气怡人，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。
2、粮香、花香不明显，糟香、酸香为主的其次，留香一般不超过10小时，大多数酱香酒处于这个层面，还可以细分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非酿造呈香物质，会有怪味，或说不清的不舒服的味儿。
所以闻香识酱香酒非常重要，它为你提供最佳参照系，也是劣质酱香酒的照妖镜，能让妖魔鬼怪现出原形。
3、劣质酱香酒，比如窜酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，有的口感并不差，空杯15分钟以后，你拿起空杯闻其香味，就会感到难闻刺鼻，令认讨厌。
在茅台镇，有位酒师说，你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次的酒，香味到眉心了；最次的酒，从额头冲到头顶，所以叫“上头”。
空杯闻香，最完美的检测酱香酒优劣的方法。
（江浩）
编辑：刘纪印