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端午家宴 端午家宴邀请函

人生四大喜事,一说“久旱逢甘霖”,二说“他乡遇故知”,三说“洞房花烛夜”,四说“金榜题名时”,当下正是好时候,距离端午节还有三天,端午节过后三天就是高考,算下来一周内,节也过了,家中事关前途的“大事儿”也办了,可谓是喜上加喜。

端午节本来就是一个祈福纳祥、消灾避祸的节日,这一天吃粽子、挂香囊、赛龙舟、饮雄黄酒,戴五色线,艾草代表招百福,能够趋利避害,使得主人身体健康,那这一天吃的食物也是寓意吉祥美满。

比如“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋、黄酒,“十二红”烧子鹅(头红)、烧鸡子(冠红)、烧黄鱼(眼红)、烧长鱼(肚子红、血红)、炒苋菜(叶红、汤红)、咸鸭蛋(心红)、洋花萝卜(夹心红)、西红柿(熟红)、红豆粽子(点点红)、樱桃(珠红)、枇杷(皮红)。

在如此重要的节日,和如此重要的时刻,给大家分享6道“吉祥菜”,荤素搭配,营养全面,寓意家人幸福安康,学子们都能前程似锦,祝愿高考考生们——春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。

第一道:山药红豆粥——寓意万事周全

1、准备食材:碗中加入红豆150克,加入清水洗净,再加入清水,浸泡2个小时。

2、山药半根,先削去外皮,再切成滚刀块,放入碗中,加入适量的清水,6个红枣放入盆中,加入适量清水浸泡。

3、煮一下:砂锅里面加入适量的清水,开大火烧开,水开后下入泡好的红豆,用勺子搅拌几下,盖上锅盖,改小火煮30分钟。

4、30分钟过后,红豆已经煮开花了,倒入山药和红枣继续煮10分钟,放入5粒冰糖,用勺子搅拌,小火煮5分钟,等冰糖全部融合,就可以关火起锅了。

5、然后把山药红豆粥盛入碗中,美味即成。

第二道:秋葵肉末蒸鸡蛋——寓意一举夺魁

食材:秋葵三两,鸡蛋四个,肉沫二两,大葱,红椒各适量。

1.准备食材:把秋葵切去头尾,再切成小圈,大葱切成葱花,红椒切成小粒,一起放入碗中备用,再把鸡蛋打入盆中,加入食盐3克,用筷子打散,再加入适量水淀粉搅匀,接着再把切好的秋葵倒入蛋液中。

2.蒸一下:起锅烧水放上篦子,等水烧开后再放上鸡蛋液,开大火蒸8到10分钟左右,等鸡蛋蒸好后,取出来放在一边备用。

3.翻炒调味:另起锅添入少许食用油,倒入葱花和红椒,再放入肉沫一起炒香,接下来再加入几滴老抽调色,料酒几滴去腥,再加入少许食盐和十三香,翻炒化开。

4.淋入半勺清水煮沸,再勾入少许水淀粉,煮至汤汁浓郁时,即可关火起锅,最后把炒好的肉沫,盛在蒸好的鸡蛋上面,再放上一朵青菜用来点缀,美味即成。

第三道:三杯鸡——寓意大吉大利

食材:三黄鸡,生姜,蒜子,大葱,青红椒,九层塔

调料:米酒,生抽,冰糖,料酒

1、准备食材:三黄鸡半只,先斩成段,再剁成小块,放入小盆中备用,生姜一块切成姜片,放入盆中,再放入一小把蒜子。

2、大葱半根切成斜片,和姜蒜放在一起,青椒1个切成滚刀块,放入盆中备用,红椒一个切成斜片,和青椒放在一起,用来配色,九层塔一小把,放入水盆中备用。

3、过一下水:起锅烧水,凉水下入鸡块,再加入少许料酒去腥,用勺子翻动几下,使鸡块受热均匀,焯水两分钟左右,倒出控水,再冲去里面的浮沫。

4、翻炒:另起锅添入食用油滑锅,再添入少许食用油,放入葱姜爆香,倒入鸡块,快速翻炒几下,放入几粒冰糖,开小火继续翻炒,把鸡肉炒香,把冰糖炒化。

5、从锅边淋入少许米酒,翻炒均匀,利用锅气的蒸发带走鸡肉的腥味,加入生抽20克调味,翻炒几下,倒入蒜子,加入适量的清水,盖上锅盖,改小火炖煮15分钟,使鸡肉慢慢入味。

6、炖煮:15分钟过后,放入青红椒,翻炒几下,继续煨1分钟,放入九层塔,从锅边淋入少许米酒,继续焖1分钟,颠锅翻炒几下,即可关火起锅装盘。

第四道:酸辣鱼——寓意鱼跃龙门

食材:草鱼,酸菜,生姜,小葱,花椒,红干辣椒

调料:食盐,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,豆瓣酱,火锅底料

1、准备食材:处理好的草鱼一条,先从鱼尾处下刀,再从中间剁开,去掉鱼牙,减少鱼腥味,然后剁掉鱼头,把鱼肉片开,再把鱼骨斩成段,放入盆中备用。

2、清洗:把鱼肉平铺在菜板上,片去鱼刺,剁成小段,和鱼骨放在一起,再把鱼肉片成薄片,放入盆中,盆里倒入适量的清水,用手抓洗几遍,洗去里面的血水,挤干水分以后,放入盆中。

3、把鱼肉腌制一下:盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,使鱼肉慢慢入味,然后加入少许清水,再次抓匀,接着打入一个蛋清,快速抓拌均匀。

4、使鱼肉裹匀蛋清,再加入适量的淀粉,再次拌匀,加入淀粉可以锁住水分,保持鱼肉鲜嫩。

5、接下来把鱼骨清洗一遍,盆里加入清水,抓洗几遍,洗去鱼骨里面的血水,挤干水分以后,放入另一个盆中。

6、准备辅料:提前泡好的酸菜一根,放入盆中,洗净以后,切成寸段,小葱一根切成段,生姜切成姜片,和小葱放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用,准备蒜子几粒拍扁切成蒜末,小葱切成葱花,和蒜末放在一起。

7、翻炒:起锅添入半勺食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入豆瓣酱3克,火锅底料5克,搅拌化开,炒出红油,倒入切好的酸菜,快速翻炒,放入鱼骨,翻炒均匀。

8、炖煮:添入适量的清水,以漫住鱼骨为宜,加入食盐,胡椒粉,白糖,生抽各适量,老抽少许调色,等汤汁烧开后,改成小火炖煮3分钟,使鱼骨慢慢入味。

9、3分钟过后,下入鱼片,用勺子轻轻搅动,煮20秒左右,即可关火起锅盛入盆中,再加入适量的原汤备用。

炒锅烧热,添入少许食用油,等油温至6成热时,放入少许青花椒和红干椒,用勺子翻炒几下,炸出香味以后,倒入葱花,翻炒两下,即可关火起锅,最后把热油泼在鱼肉上面,就可以上桌食用了。

第五道:红烧猪蹄——寓意金榜题名

食材:猪蹄,生姜,小葱,红干椒,肉桂,花椒,香叶

调料:食盐,料酒,胡椒粉,冰糖,生抽

1、准备食材:处理干净的生猪蹄二斤左右,放入盘中备用,生姜一块切成姜片,放入盆中,小葱一根切成段,和姜片放在一起,再放入两粒八角,几粒花椒,几个红干椒,几片香叶,一小片桂皮。

2、过一下水:起锅添入适量清水,凉水下入猪蹄,加入料酒适量去腥,用勺子搅拌几下,使猪蹄均匀受热,焯水两分钟,撇去锅中的浮沫,然后捞出控水。

3、翻炒:炒锅烧热,添入半勺食用油,加入冰糖一小把,用勺子轻轻敲碎,搅拌化开,把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

倒入猪蹄,上火快速翻炒均匀,再倒入葱姜和大料,翻炒两分钟,炒出大料的香味,从锅边烹入少许料酒去腥,再添入适量的清水,以漫住猪蹄为宜。

4、炖煮:加入食盐5克,白胡椒粉1克,搅拌化开调料,加入生抽10克调味,把汤汁煮沸以后关火,再倒入砂锅里面,盖上盖子,改中小火炖煮1个小时。

5、1个小时过后,取出炖好的猪蹄,放入盘中,再淋入少许原汤,使猪蹄更加入味,最后撒上少许葱段用来点缀,就可以上桌食用了。

第六道:冰糖炖雪梨——往后皆甜

食材:雪梨,红枣,枸杞子,生姜

调料:冰糖

1、准备食材:洗净的雪梨两个,用水果刀挖去内芯,取一个小盆,放入红枣6个,枸杞子一小把,再准备一个小盆,放入冰糖一小把备用,生姜一小块切成姜片,和冰糖放在一起。

2、砂锅放入雪梨,再把红枣,枸杞子和冰糖放到雪梨的内芯里面,下入姜片,添入适量的清水。

3、炖煮:大火烧开,盖上锅盖,等水烧开后改成小火,连续炖30分钟。

4、30分钟过后掀开锅盖,取出炖好的冰糖雪梨,装入汤盆中,即可上桌食用。

端午佳节正当时,祝愿所有考生金榜题名,前程似锦,也祝愿大家在端午节能够吃得开心,大家可以在评论区留言分享自己认为最好吃的菜哦。

(第一名厨编辑:乐乐)

责任编辑: 鲁达

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