鲁达 酥炸小麻花是一道老少皆宜的传统小吃，虽然外面卖的种类非常多，但实际上在家做起来也并不是很难，只是很多人经常会觉得，自己在家炸的麻花，总是不如外面卖的那么酥脆，如果你有幸吃过天津十八街的带有层次的麻花，那你一定要试试这个用中式包酥方法做的麻花，这样你在家也能轻易做出酥到掉渣的麻花哦~
这个方子做出来的麻花真的非常酥脆好吃，口感是甜甜的，如果你更喜欢吃咸口的话，也可以改良成咸口。非常简单容易操作，酥得掉渣，吃的时候一定要小心渣渣哦，不过即便不用包酥，用这个方子里面的面团配方直接做，也可以做出非常脆的麻花哦~
酥 炸 麻 花
材 料
*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*
面团（成品约20个）
- 舒可曼日式糕点粉 300g（低筋）
- 舒可曼烘焙细砂糖 50g
- 舒可曼泡打粉 2g
- 盐 1.5g
- 水 140 ml
- 猪油 35g
- 白芝麻 30g
油酥
- 猪油 40g
- 舒可曼日式糕点粉 110g（低筋）
做 法
①把低筋面粉、糖、泡打粉、盐混合过筛，加水揉成团。
②加猪油揉至光亮。
③加入白芝麻揉匀，水油皮揉出膜最好，不容易破酥。
④混合油酥材料的猪油和低筋面粉，搓揉至看不见粉粒的光滑面团。
⑤分别把主面团和油酥用保鲜膜覆盖包好，静置松弛一小时。
⑥把主面团取出，放在案板上略压扁，中央放上油酥面团，像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来，然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。
⑦把面片从窄的那头提起来向内摺三分之一，再摺三分之一，即为叠起来的三层面片。
⑧把面片换个方向，再次擀开成长方形面片，三折之后再次擀开。
⑨开始切条，大约切成20等份。
⑩把每份小面片分别扭成麻花（收口要朝内按压收紧），油锅烧热，中火炸约15-20分钟，上色金黄即可出锅。如果你觉得像我们这样双折做出的麻花比较短的话，可以不必双折，直接卷一卷，再扭成麻花。
★扭麻花没什么诀窍，一定要收好口，不然炸的时候会散开。
★包油酥面团会比较干一点，注意随时盖着保鲜膜防干。
★如果不包酥的话出来就是这种，也是脆的，稍稍硬，但是也好吃，如果你觉得包酥比较麻烦的话，可以不做油酥那一份，做好面团，醒面之后擀开就切条，拧麻花就可以了去炸了。
甜甜的，酥酥的，不用去外面买了~
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