海鲜的精髓在于鲜,保鲜却是个技术活儿,买回来的海鲜来不及做,保存不当就白白浪费了。那么如何保存海鲜才能最大程度保存鲜味呢?买多了吃不完的海鲜又该怎么处理?
虾类
放入冰箱冷冻前,先将虾用水洗净,放入金属器皿,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室冻结。待冻结后将金属器皿取出,在外面稍微放一会,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。
蟹类
把螃蟹的脚用绳子捆起来,这样做是为了减少螃蟹的体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱保鲜层里。每次吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹继续保存。
注意,不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。
贝类
生长在海水中的贝类:在冷水中加少许盐,浸泡约2小时,等贝类吐沙至干净后,再沥干水分放入冰箱冷藏;淡水养殖的贝类:直接以清水浸泡2小时,吐沙干净后换干净的清水,浸泡置于阴凉处。
注意,不管是哪一种贝类,都要尽快食用完毕。
鱼类
冷冻海水鱼:直接放入冷冻室存储,最好能够速冻。不过要注意,冻鱼解冻之后,尽快食用,不适宜长期放入冰箱贮藏。
鲜鱼:去掉内脏和鳞片,洗干净后用保鲜袋或塑料食品袋包装好,防止干燥和腥味扩散,然后放入保鲜层或冷冻层。
生蚝
用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,可以保存1-2天。
小贴士:
1、有些海鲜也可以用盐腌起来,然后再放进冰箱,这样不会变质;
2、海鲜最好用冰箱里单独的一层进行保存,不要与其他的食物一起贮存,否则会导致交叉性食物污染;
3.海鲜尽量吃活的,鲜活度越高越好,生命力越强越好;
4.海鱼类,选择眼膜健全、透明清亮,体表没有伤痕、不畸形、没有不明黏液、鳞片紧实,鱼肚不破、鱼鳃鲜红、腹部没有异常突起、挤压后鱼肉凹陷能快速弹起的鱼。