鲁达 #@大董大懂 一日一菜（289）#
鲁菜有一道烩乌鱼蛋汤，是米醋和胡椒加葱丝、芫荽、香油调制出来的，酸辣适口，开胃或者酒后喝上一口，再舒适不过了。
咖啡在西方国家是和茶一样受欢迎的饮品，芳香浓郁。一个是中国传统的汤，一个是西方典型的饮品，这两样味道能放在一起吗？
我的回答是：能。
这个故事是这样开始的：本来烩乌鱼蛋汤是用汤碗盛装的，有一次我异想天开，用了咖啡杯来盛。既然要装成咖啡喝的样子，那就应该有点泡沫。我就又在乌鱼蛋汤上，打了一点泡沫，看上去，就是一杯咖啡的样子。这样做就为好玩，让客人感到惊异，以为是一杯咖啡，喝到嘴里却是一口汤。这就是幼儿园小孩子的心境吧。
事情的转机出现了。雀巢咖啡公司旗下的高端品牌Nespresso(胶囊咖啡)的老板找到我，说你既然把中国传统的汤做了一个咖啡样子，能不能真的把Nespresso咖啡加到你的汤里。这一说，我倒要好好琢磨了。真要把咖啡加到烩乌鱼蛋汤里，这需要考虑汤的味道，味道之间相互递进，最重要的是客人接受程度。这可是大难题。
想来想去，我觉得，第一它应该还是一款中式传统的汤，这个原则不能变，变得是让它成为使客人感受有情趣、惊奇、快乐。这样想，这款汤的设计就有了方案。
Nespresso诞生于1986年，总部位于瑞士洛桑，是全世界率先生产胶囊咖啡和胶囊咖啡机的品牌。把新鲜烘焙的咖啡封存在铝制的胶囊里，用他们的咖啡机，一键轻触就可得出不同风味、花香、果香口味的高品质咖啡。
说实话，Nespresso的胶囊咖啡解决了为做一点咖啡泡沫，要研磨咖啡煮咖啡的繁琐程序。如果说我做的泡沫乌鱼蛋汤，原来只是装装样子，现在有了Nespresso的胶囊咖啡，倒是很方便。用胶囊咖啡加奶和蛋清，做出咖啡泡沫，放在盛装咖啡杯里的乌鱼蛋汤上。不繁琐，简单易得。
Nespresso的咖啡泡沫乌鱼蛋汤，是好玩也好喝。咖啡泡沫和汤的味道一点也不冲突。反倒是增加了乌鱼蛋汤的层次感。端起杯先闻到浓郁的咖啡香，再喝汤，还是传统的酸辣汤味道。
喝过的朋友点头说好，我也很得意。
图片来自Nespresso
图片来自Nespresso
图片来自Nespresso
图片来自Nespresso
图片来自Nespresso
图片来自Nespresso
图片来自Nespresso
Nespresso印度浓烈咖啡烩乌鱼蛋汤
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)