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如何自制波萝蜜干如何自制果蜜

水果干品类繁多

是零食界的新宠

春节期间为了招待客人

很多人会买上一些水果干做零食

但水果干营养如何呢?

适合所有人吃吗?

走访中,有的人认为水果干更香脆,更好携带储存。

也有人认为新鲜水果更新鲜,原汁原味,营养价值更高。

为了检测两者在营养成分上有何区别,记者买来香蕉、草莓、菠萝蜜、柿子四种水果,以及同类的水果干制品,把它们送到了南京质检院的实验室,请实验人员帮忙检测。

根据两类食品的特点,检测人员计划检测水果中的维生素C和糖分两种营养指标,同时检测四种水果干制品中是否违规添加防腐剂以及甜味剂。

水果做成干 脱去的不止是"水"

检测结果显示,四种水果干制品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中,5批次样品检出维生素C,3批次样品未检出维生素C。

其中,除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外,菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。

而草莓干和草莓维生素C含量相差不大,草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓,检测人员分析,这很可能与该草莓干的制作工艺有关。

南京质检院国家食品质检中心检验员张晓娴介绍,冻干技术在没有使用高温的情况下,完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失,使得冻干草莓的维生素C进行了富集,所以含量比新鲜的还要高。

配料添加白砂糖 特殊群体谨慎食用

糖分检测结果显示,水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。

其中,柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的三倍以。

草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。

张晓娴介绍,水果干糖分较高可能是因为两个原因,一是水果制成干后水分损失,导致了糖分聚集。二是可能水果在制成干的过程中,添加了白砂糖。

根据检测数据,每100克草莓干里面含有81.2克的糖分,一包75克的草莓干含糖量就是60.9克。

专家分析,一些水果本身糖分已经足够高,商家为了让水果干口感更好,同时起到一定的防腐作用,就会添加更多的糖。

因此,营养专家建议,儿童、老人、肥胖者和糖尿病人应慎重选择这类水果干制品。

营养专家认为,不论是从营养价值、还是美味程度来说,排名最高的还是新鲜水果。

在水果干和水果之间,尽量选择新鲜的水果食用,如果要买水果干,可以留意一下外包装上面的产品类别,优先选择水果干制品,尤其是冻干工艺的水果干制品,而不要选择果脯蜜饯类水果干。

另外要留意一下产品配料表,尽量选择没有添加白砂糖或者其他食品添加剂的水果干制品。

来源:江苏新闻

责任编辑: 鲁达

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