鲁达
厨房烹饪中，锅是少不了的绝对主角，尤其是中式烹饪，煎炒蒸炸都可以完美用的一锅搞定。随着制作工艺的不断进步，锅的种类也越发多了起来，其中尤其以无烟不粘锅最受人们的喜爱，它不仅节省了人们的清洁时间，而且具有诸多功效，更是能够打造出洁净的厨房环境。
其实无烟油锅的无烟原理并不复杂，利用超导材料的导热特性将锅的温度锁定在油的挥发点240℃内，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度大约在200℃左右，这样既节能又不会破坏营养，所以使用无烟锅正常炒菜不会产生令人们担忧的油烟，从根本上杜绝了油烟的产生。这样就确定了省油、省气、健康、营养的四大功效。
在众多不粘锅当中，种类最多最常见，最受大家欢迎也最容易遭遇鱼目混珠的，便是铸铁锅、涂层不粘锅和麦饭石锅三大类。不粘锅具有轻便、易清洗的特点，受到许多人的青睐，而精准的辨析这三类常见的不粘锅，才能准确的选到合手好用的锅具。
一、铸铁锅
1、铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。铸铁锅选用灰口铁融化用模型浇铸而成。与市场上所谓的无油烟不粘锅比较，铸铁锅的无涂层设计能从根本上杜绝化学涂层对人体的危害，在保证不破坏营养成分的前提下，保证家人健康用餐。而且在现今大力提倡健康饮食的情况下，铸铁锅正好满足了这一点。
2、铸铁锅热度适中且传热均匀，在烹饪过程中容易与酸性物质结合，增加食物中的铁含量，让饮食更健康，所以铸铁锅是人们一直使用的锅具。
挑选方法
1、对于铸铁锅来说不能要求表面光滑如镜，太过光滑的锅具表面一般都是加了涂层。由于铸铁锅的铸造工艺特殊，所以表面都会有不规则的纹理、疵点或凸起的小部分，一般来说铸铁的锅都会略显粗糙，但在使用过程中会越来越顺手。
2、许多铸铁锅上面都会存在细微的锈斑，这样的锅不一定是质量不好，有锈斑说明存放的时间够长，内部的铸铁材质稳定，在初次使用时不容易开裂。所以只要表面锈斑面积影响不大，是完全可以购买的。
3、在挑选的时候也要着重看一下锅耳、把手以及锅底部分。现在市场上的锅耳与锅体一般都是一体成型，选择时可以看锅耳与锅体的斜接处是否精致，锅把手同样如此，这个细节在一定程度上决定了锅的质量；而对于锅底，就是看是否光滑平整。
二、涂层不粘锅
所谓不粘锅，就是我们在使用的时候，菜不会粘锅底，不会糊锅。这是因为不粘锅的锅底采用了不粘涂层，不粘涂层，其实是一层2毫米左右的薄膜，涂层不粘锅有着轻便好用，传热均匀的特点。
不粘锅的材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢四种。
1、铁质分为生铁和熟铁两种。生铁是铸造而成，比较厚重，但热容大，不容易过热；熟铁相对较薄，热容小。无论是生铁还是熟铁都存在容易生锈和被酸碱腐蚀的缺点，所以寿命较短。
2、铝质锅的有点是轻、导热快，缺点是会与酸碱性强的食物起化学作用，而减少使用寿命。
3、不锈钢锅耐高温、抗酸碱、不腐蚀、不容易氧化且使用寿命长，价格较昂贵。
4、合金质一般也具有不锈钢的性能，但价格相对较高，其中含有某些元素对健康有影响。
挑选方法
1、涂层
不粘锅涂层从发明到现在已经有五代历史，第一代是泰弗龙，第二代是性能方面有所改进的泰弗龙，第三代是银石，第四代是超银石，第五代是“Autograph”。而新一代的涂层要比旧一代的涂层性能好。
2、表面质量
不粘锅的表面应该光滑、色泽一致、无气泡、脏物、裂纹等明显缺陷，不粘锅手柄处应坚固牢靠。不粘锅的主要涂层原料是聚四氟乙烯，它在常温下具有非常稳定的理化性质，但我们所关注的焦点是在高温下的安全性能。
根据杜邦公司资料显示，使用泰弗龙不粘涂层的炊具在常温至260℃范围内不会发生任何变化，但当温度超过260℃时，涂层就会开始会有不稳定状态，而温度超过350℃就会发生分解，如果锅的达到分解涂层的温度，就要考虑油脂分解会产生有害物质，食用后对身体也是有害的。
如果针对涂层过度加热，吸入它释放出来的烟雾，可能会引起类似流感的症状，包括：咳嗽、发热、头痛、寒战，这种情况被称为“聚合物烟雾热”。不过，这种情况要把涂层材料加热到300至450℃才会发生，除非能把不粘锅长时间烧空，不然很难做到，在正常使用情况下，不用担心这种情况发生。
三、麦饭石锅
麦饭石锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，因为纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖，所谓的麦饭石炒锅指的金属表面以麦饭石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅，因此单独将它拿出来进行介绍。
麦饭石锅特点
1、麦饭石锅是有特殊涂层的铝合金锅，材料不含有麦饭石，并不是天然材料锅。受热均匀，油烟少，多层复合，比普通不粘锅更耐用；因为是涂层所以要少用铁铲、铁丝球等。
2、麦饭石锅十分保鲜，菜肴炖熟以后能够保持色泽，增加保鲜时间；同时在炖熟菜肴的过程中能够把菜肴中不纯正的气味吸附掉，达到去除异味的效果。
3、炖熟菜肴的过程中，麦饭石锅能够溶出铁、钾、锰、镁、铅、硅、碘等矿物质和微量元素，铁增加到原来含量的十多倍，锰增加到原含量的50%以上，能够补充营养。
4、麦饭石含有天然矿物质、微量元素、天然药性，长期使用可以促进生理代谢功能，促进血液循环，降低血液的粘稠度，对肥胖症、胃病、心脑血管、调节内分泌都有比较好的效果。
麦饭石锅网上辨别方法
1、麦饭石有很多颗粒，具备明显的吸附性。自来水一般都有漂白粉，将麦饭石放入自来水中几个小时，经过麦饭石的吸附再看水质就会清澈很多，还有甘甜的口感。
2、将麦饭石放在自来水中，在水中滴几滴色素或者墨水等有色物质，过几个小时看看水质是否变清晰，如果没有反应，那么这麦饭石就会是假货。
保养方法
1、新锅用热水泡很容易就可以洗干净，锅面涂一层薄油，提高不粘性。
2、使用时不宜大火和猛火，不然容易造成不粘涂层脱落，炉火应该以不从锅底冒出来为度。
3、使用后，必须等锅具温度降低之后洗净去污，用海绵或者软布轻擦，使用粗糙物品或铁刷进行清洁会刮伤不粘涂料，导致脱落。
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产品名称：韩国黄金麦饭石不粘锅
产品特点：全新升级的的黄金麦饭石炒锅，富含微量元素，有超强的吸附力，有净水功能，减少异味。黄金麦饭石锅体比普通麦饭石锅体渗透层不粘效性效果更好，一体压铸的锅身加热更均匀，加大加深的锅体锁住更多营养，使用完可以直接用水冲洗，抹布擦干净即可。
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产品名称：日本进口铁炒锅
产品特点：高纯铁打造而成的进口铁炒锅，有大小号之分，大号29cm,小号26cm。高温下锻造，锅体一次成型，烹调过程中，可在短时间内将热量传递到食材中心，锁住食材原味。锅体表面达到物理性不粘，而铁锅容易生锈，每次使用完可以烧干抹油保养。
产品优势：高纯度铁材精良工艺，让锅体达到屋里不粘，清洗更方便。
产品名称：美国无涂层铸铁锅
产品特点：原材料采用美国生铁、钢材，铁水浇铸一体成型，厚重的锅体提升锅的储热性能，加热时锅体受热均匀，将植物油喷涂到锅体表面，和铁质结合形成油膜，达到不易粘锅的作用。可以直接入烤箱，且适用多种烹饪方式以及炉灶，坚固耐用。
产品优势：煎、炸、炒、烤、焗、炖、焖，多种烹饪方式，一锅搞定！燃气灶、电磁炉、电陶炉、烤箱、户外炭火都可以使用。
产品名称：德国进口不锈钢炒锅
产品特点：采用三层复合钢打造，圆弧形设计适合中国人翻炒习惯，充分考虑中式烹饪元素。锅底采用304导磁不锈钢，一体拉伸而成无接缝，手柄采用高压碰焊技术，手柄与锅体牢固不松脱，方形精铸手柄人体工学设计，契合手握曲线，隔热防烫，末端挂孔设计节省厨房空间。
产品优势：一体成型导热快速均匀，锅内没有化学涂层，烹饪时锅内达到一定温度，即可物理不粘锅，适用所有灶具。