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美食在手掌握炖菜诀窍,做出香气四溢的炖菜佳肴!

【美食在手】掌握炖菜诀窍,做出香气四溢的炖菜佳肴!

炖菜在日常饮食中扮演着非常重要的角色。红烧肉、炖牛肉、炖鸡汤、炖排骨等都是我们餐桌上经常出现的佳肴。不过,炖菜也是一种需要技巧的烹饪方式。选择合适的材料、炖制时间和火候都会影响炖菜成品的口感。下面,为大家分享几道炖菜佳肴的制作方法,来一起感受这种烹饪方式的魅力吧!

【红烧肉】

材料:

五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽各适量、冰糖适量、水适量。

做法:

1、五花肉切块,用开水烫去血水,焯水后捞出沥干;

2、葱姜蒜切末,锅中热少量油,放入葱姜蒜煸炒出香味;

3、加入五花肉块,倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀;

4、加入足够的水,加入适量的冰糖,煮至水将干,即可出锅。

【炖牛肉】

材料:

牛肉800克、姜适量、大葱适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。

做法:

1、牛肉切块,加入开水焯水,捞起沥干;

2、大葱、姜切成大块;

3、起锅热油,将葱姜煸炒出香味,放入牛肉煎至两面金黄;

4、加入料酒,翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽;

5、加入足够的水,放入香叶、桂皮、八角、花椒炖至牛肉变得柔嫩后撇去浮沫;

6、加入糖和盐调味,煮至汁浓肉酥即可。

【炖鸡汤】

材料:

老母鸡1只、红枣适量、当归适量、山药适量、枸杞适量、姜适量、料酒适量、盐适量。

做法:

1、老母鸡飞水后捞出;

2、洗净鸡,放入锅中加足够的水,加入精盐、料酒,再放入姜片;

3、开火煮沸后撇去浮沫,转小火;

4、将红枣去核,当归切片,山药切成片,加入鸡汤中;

5、再加入适量的枸杞绵绵焖煮;

6、待鸡肉煮烂呈现透明状态,撇去浮沫,加盐调味即可。

【炖排骨】

材料:

排骨500克、葱姜适量、香菇适量、鲜姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、食盐适量、糖适量、香油适量。

做法:

1、排骨清洗干净,飞水后去血腥味;

2、葱、姜切小块,香菇洗净去蒂,生姜洗净切片,备齐;

3、锅内倒入适量油,将排骨翻炒至两侧金黄;

4、加入姜块、香菇翻炒;

5、倒入适量料酒,翻炒均匀,加适量老抽、生抽焖煮;

6、加适量清水,煮至汤变浓稠时加盐和糖调味,滴入适量香油,焖煮5分钟即可出锅。

炖菜的制作前后切勿倒入凉水,这会使肉变的硬,而且会使炖菜的口感非常差。炖菜时最好的温度控制在90℃左右,这是炖菜最佳的烹饪温度。希望上面几道炖菜佳肴的制作方法能够给大家带来实用性的经验,让大家在烹饪中越来越厉害,带动您的食欲,祝大家愉快的厨房时光!

责任编辑: 鲁达

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