鲁达 肉丸子是中国北方特色菜之一，做法相对简单，可以采用猪肉、鸡肉、牛肉等肉类制作。肉丸子做好后应该是松软的，口感鲜美，下面我们来看看肉丸子怎样才能松软好吃。
1. 加生粉
在摔打肉馅时，加入适量的生粉（淀粉），可以使肉丸子口感更好。生粉有助于吸收水分，增加肉丸的黏稠度，避免肉丸子炸出水。
2. 水加少量的油
制作肉丸子的肉馅中要加入适量的水，以让肉馅更加细腻。但过多的水会导致肉丸子口感不佳，易散开。如果您发现肉馅里的水很多，可以倒入少量油，这样油和水混合在一起，再在肉馅中摔打，不仅能帮助分散水分，还能帮助调节油脂度，制作出更加美味的肉丸子。
3. 向肉馅中加醋
在肉馅里加少量醋，可以让肉丸子口感更佳。醋能够溶解肉中的蛋白质和胶原蛋白等物质，使得肉丸子更加松软，口感更好。
4. 摔打肉馅
做肉丸子最重要的一步就是摔打肉馅，很多人认为摔打越久，肉丸就越松软。其实并不是那样。摔打的时间要适当，过度摔打只会破坏肉质，导致肉丸子口感差。
5. 独立蛋汁或水淀粉
在制作肉丸子时，需要将蛋汁或淀粉与肉馅搅拌均匀。如果将这些材料直接放进肉馅中摔打，容易导致肉馅过渣、肉丸子口感不好。因此最好独立淀粉或蛋汁，最后再加入肉馅中搅拌均匀。
6. 油温控制
肉丸子下锅的油温也是制作过程中需要注意的关键点。油温不够，则肉丸子不易熟透，还容易出现外熟内生的情况。油温过高，则会导致肉丸子表面糊底生。
7. 热水浸泡肉丸子
将做好的肉丸子放入热水中（水温不要太高，60度左右即可），可以让肉丸子保持松软口感。如果不需要立即食用，也可以将肉丸子放在清水中浸泡，避免出现肉丸子收缩、变硬的情况。
经过上述的改进，制作出来的肉丸子一定会更加松软美味，大家可以根据自己的口感喜好，适量地调整上述方法，制作出最符合自己口味的肉丸子。