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红烧张权
材料：猪大肠、豌豆苗、葱结、生姜块、烧酒、酱油、糖、盐、调味品、米醋、肉汤、水分粉、香油、熟猪油。
1.炒猪大肠去除污物，用冷水锅加热后，用盐、米醋擦粘液。将大肠漂洗干净，放进清水锅里，加入葱结、生姜、烧酒，用旺火煮2个小时。这段时间经常换水，大肠变脆，呼吸困难就拿出来。
2.用冷水洗完猪大肠后，切成约2厘米长，放进砂锅里，盖上肉汤、烧酒、酱油、糖、盖子，用旺火煮，然后用牛火煮3分钟左右。
3.上大肠调味，在外层上色时，再加入旺火稠汤，加入调料，加入淀粉，加入猪油，翻倒，淋上香油，装在盘子中央。
4.把砂锅放在旺火上，将猪油煮熟，烧到沸腾的热量中，进入豌豆树苗，加入盐、调料和煮好的锅，环绕在圆圈周围即可。
红烧大肠
材料：酱油、醋、胡椒粉、葱姜、调味品、猪大肠。
1.洗净猪大肠，去除油脂，用手捏粘丝，在沸腾的锅里加热后，放入锅里，倒入黄酒、葱、生姜，同时煮、捏即可。煮大约40分钟，捞出来冷却后切成厚片。
2.上油锅，把葱结、生姜煮一点后捞出来。将大肠放入锅中，将黄酒、酱油、糖、高汤煮5分钟，然后撒上胡椒粉，撒上香油即可。
四川风味红烧脾
材料：猪肠、玄豆班长、姜葱大蒜、胡椒、香菜。
1.处理干净的小肠切口。
2.加热开水后过滤。
3.最好点燃一锅，加油加热，加入豆瓣酱、花椒蛋、葱姜火炒香，将猪肠放入锅内，大火继续炒，炒约5分钟，倒入开水，水将肥肉浸泡在水中。
4.锅煮开后，用文火煮15分钟。
5.往锅里撒香菜很好吃。
酱油化妆
制作方法：
1.把猪妆洗干净，用开水加热水洗干净。
2.取适量的卤水煮，加入干辣椒、甜面酱，适量煮15分钟，加入烧开水的猪妆煮15分钟，煮15分钟，调味，卤水好的猪妆热的时候拿出刀肠板蘸蒜盘吃。
狱卒队长
制作方法：
1.猪队长洗干净后，用沸水稍微加热，捞出沥青。
2.在锅里放油加热，倒入葱姜、干辣椒、陈皮、料酒、酱油、开水，加入猪大肠，加入盐、胡椒粉煮，减少火煮30分钟，捞出沥青，冷却，磨刀片或碎片盛
麻辣
材料：猪肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、调味品、调料酒、红油、胡椒油、香料。
1.洗净猪肠，加入盐、调料酒腌菜，在放生姜、香料的沸腾锅里煮。
2.切好肠后，将盐、调料、红油、辣椒油、葱段、熟花生混合在一起，放在盘子里撒熟芝麻即可。
拍大蒜蒸大肠。
材料：猪大肠、大蒜、大豆、野山辣椒切碎、葱、红辣椒卷、花生油、生草、蚝油、生粉、老草、糖、盐。
1.猪队长放入盐、醋揉10分钟后，进入三流水中清洗干净，然后下到沸腾的锅里加热一会儿，用毛巾吸干表面水分，用刀磨碎准备。
2.加入猪大肠纳粉、大蒜(松松)、大豆、野山辣椒，加入生草、蚝油、老草、花生油、糖、盐，搅拌均匀，加入生粉，搅拌均匀，将盘子放入蒸笼中蒸10分钟，取出葱。
toutiaoimg.com/large/pgc-image/dec53e2751444d60b1f9a35cd7f35fc9?from=article.detail&_iz=31825&index=5" width="640" height="369"/>干煸肥肠
材料：熟卤肥肠、干辣椒、花椒、葱花、花椒油、色拉油、姜葱蒜、干细淀粉。
1.卤熟的肥肠切滚刀块，拍上干细淀粉，裹匀待用。
2.锅置旺火上，倒入适量色拉油烧热，烧至五六成热，下入肥肠块炸至干香酥脆捞出待用。
3.锅留少许底油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炝香，倒入肥肠翻炒炒香即可出锅装盘。
火爆肥肠
材料：清理干净的猪肥肠、莴笋、红泡椒、青椒、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、酱油、色拉油。
1.清洗干净的肥肠改刀切段；莴笋去皮改刀切菱形片，红泡椒去蒂、子，改刀切菱形片；青椒去蒂、子、切相同的片。
2.切好的肥肠纳入盆中，放入盐、料酒、胡椒粉、酱油，水豆粉拌匀，再淋入适量的油拌匀备用。
3.碗中加入适量盐、味精、料酒、水豆粉搅匀成味汁备用。
3.锅置旺火上，倒入适量色拉油，倒入肥肠快速滑散，接着放入姜蒜片、红泡椒爆香，倒入莴笋片、青椒块翻炒均匀，倒入味汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
泡椒爆肥肠
材料：净猪肥肠、泡椒、葱段、蒜片、盐、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。
1. 将猪肥肠切成菱形块；泡椒去蒂、籽备用。
2. 锅中放入色拉油烧至八成熟，下肥肠块快速爆炒出香味，下泡椒稍炒，加盐、味精、料酒、蒜片、葱段、香油、辣椒油、花椒油炒匀，起锅装盘即成。
冬笋煸脆肠
材料：净冬笋、猪脆肠、葱、干辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、盐。
1. 猪脆肠洗净，与冬笋分别放入沸水锅中汆烫至熟透。
2. 冬笋、猪脆肠分别改刀后，入油锅煸炒至熟，放入干辣椒段、葱、花椒粒、孜然粉、香料、盐、味精煸炒至香，起锅装盘即成。
爽口肥肠
材料：猪大肠、豆腐、黑木耳、黄豆、薄荷叶、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱。
1. 将大肠洗净，煮至七成热，捞出晾凉，切块；将黑木耳泡发，洗净，撕成小朵；豆腐汆烫后放凉，切片，放入盘中；黄豆炸香。
2. 锅置火上，加油烧热，放入花椒粉；辣椒酱炒香，加入猪大肠块煸炒，下入黄豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥肠熟软，调入味精、盐，出锅盛于豆腐片上，撒上薄荷叶即可。
血旺肥肠鱼
材料：草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。
1.鱼宰杀洗净，斩下鱼头对剖成两半，鱼身切成条，放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀，静置10分钟；鸭血旺切成长约8厘米，粗约1厘米的条；卤肥肠切成长约8厘米，宽1.2厘米的条。
2.中火上，烧猪油至五成热，放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒，炒香上色，掺入鲜汤，放入香水鱼火锅料，下鱼头、鸭血旺条，加料酒，煮至成熟，捞入火锅盆中。
3.汤汁烧沸，放入鱼条、卤肥肠条，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至鱼条断生，烹入味精、鸡精推转和匀，起锅盛入盆中，随酒精炉上桌即可。
肥肠面
1.面碗中调入盐、味精、香油、辣椒油、舀入鲜汤。
2.锅中加入清水烧沸，下入面条煮熟，捞入盛有做法1中制成的味料碗中，倒入烧熟的肥肠，撒上熟白芝麻、葱花即可。
干锅肥肠
1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮。
2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
蚝油辣肥肠
材料：猪大肠、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。
1.猪大肠处理干净，切段，加盐、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，捞出洗净，沥干。
2.锅中倒入适量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分钟。
3.炒锅放植物油烧热，放入蒜末、姜片炒香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒，关火，即成蚝油辣酱。
4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入猪大肠，改用中火煮1小时，捞出盛盘，撒上葱花即可。
砂锅肥肠
1、把卤肥肠切成块，青笋亦切块。
2、锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
大蒜肥肠鸡
材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
肥肠的做法先介绍到这里，你还知道肥肠有哪些更好吃的做法，欢迎下方留言，如果觉得以上菜谱还不错的话，点赞转发和分享吧。