luda 油炸的蛤蜊到底会不会有充足的水吃？厨师教你正确的方法，肉类新鲜，土沙干净。大家好，我是主厨姜一柱。今天又到了和大家分享食物的时候了。准备好了吗？
四月即将结束，迎来了五月的大热天。随着外部温度越来越高，外面的小夜市也越来越多。每天晚上加班后，总是和一两个好朋友一起出去喝啤酒、吃串串、吃串串，总是离不开和蛤蜊在一起。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，MARTLID)夜市上厨师做的炒蛤蜊真的太香了，很开胃，很开心。但是没吃几口就发现蛤蜊已经被我们吃完了，每只蛤蜊大概有30个左右，还有一个真的很不划算。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)还不如做自己在家炒的蛤蜊吃。自己在家做的炒蛤蜊干净卫生，而且还能吃到快乐。(莎士比亚)。
很多人喜欢吃蛤蜊，但不会做。里面有很多沙子，所以做蛤蜊很麻烦。今天厨师教了我手拉手炒的蛤蜊的日常方法，这样做的蛤蜊吐沙子不出腥味，一次做三斤就吃不下了。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)好吧，不要再说了，大家都亲眼看看我是怎么操作的，是吗？
[家庭油炸贝类]
所需材料：蛤蜊3斤，海盐式适量，生姜，碎花酒，6根抗辣椒，老葱，豆瓣酱。
程序：
1.首先，将买回来的3斤蛤蜊加入适量的海盐，让你呕吐30分钟。这样做的蛤蜊不含沙子，再放在清水里再洗几次就行了。
2.在锅里放入适量的清水，点燃后煮开。水开后，放入两片姜，倒入适量的碎花酒，去除腥味。放入经过修饰的蛤蜊，加热30分钟。
3.候车烧水的时间不要太长，候车稍微开口就可以了。一般来说，蛤吐沙30分钟后洗干净，就不用加热了。但是如果我们在家里制作，现在炒的话，可以直接把水做得更快。然后捞出处理好的蛤蜊，洗干净凉水，调整件数预备。
4.准备材料：生姜切成生姜，大葱切成松茸，抗辣椒切成圆，装进碗里准备。
5.在锅里加热，加入适量的宽油锅后，加入一勺豆瓣酱，炒好大火，炒好豆瓣酱炒香，炒好红油，再加入切好的姜沙和葱，炒好香，再加入处理好的蛤蜊。
6.用大火炒3分钟后，加入3克糖，增加新鲜感，适量蚝油，少许蒸鱼酱油，白胡椒粉，大火翻炒，均匀调味。
7.拿出锅之前，可以放入切好的青尖辣椒卷，在表面撒一些香油，在锅里盛盘子。
做新鲜好吃的炒蛤蜊就可以了。这样做的贝壳，吐沙子也不会有腥味。一次三斤不够吃。怎么样？实践看起来特别简单，不是吗？喜欢蛤蜊的朋友，快在家试试吧！
——美食提示：
烫花甲的时候不要做得太长。这个阶段只是为了让花甲开口，后面炒的时候不会炒很多水，所以一开口就捞出来，煮久了老了就好。因为环甲已经烫好了，最后炒的一定要快，环甲在锅里灭火不能超过两分钟。过了很久花甲的水分就散了，肉也变得皱巴巴的，没有咬到多汁的新鲜感。
好了，今天炒的蛤蜊就分享到这里吧。喜欢蛤蜊的朋友快去吧！本句如果对你有价值，请收藏并转发！我们下次机会见面吧。