luda 导游：经常蒸鲭鱼，不炸，多放这两种调料，一点也不腥味，我经常这样做
北方吃鲭鱼大部分是冰的，到目前为止吃的差不多习惯了。(亚里士多德，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)早些时候，物流没有现在这么快，所以海边的海鱼到了北方，只能以冰(冷冻)的形式出现，保存得更久。只有近几年的快递迅猛发展，北方地区才能不离开家，品尝到鲜活的海鲜。
鲭鱼是比较大众化的食材。到北方基本保持5元左右的1斤价格，便宜实惠。这种鲭鱼长30厘米左右，少一根刺，少毛刺，肉质柔软，一般做红烧吃。个子稍高或新鲜的话，适合包饺子吃。冰鲭鱼的问题是，如果烹饪不好，就会有腥味。这引起了部分人的反抗心。今天教你一个方法，经常在家当老人吃。我做的是在家经常炖鲭鱼。不炸不炸，这两种调料放多了，就不会有腥味了。消除这两种腥味的调味品是白酒和醋。(莎士比亚)。
在家经常煮鲭鱼。
需要食材：6个冷冻鲭鱼、1个葱、1个生姜、10克大蒜、2个香菜。
需要调料：5克盐、5克调料、5克鸡肉、1克胡椒粉、2克13香、10克白酒、30克陈醋、20克大豆酱油、5克老提取、5克调料酒、1克胡椒、4个大材料、2克肉桂、2克肉桂。
制作过程：
1.冻鲭鱼提前解冻或在清水中浸泡2小时左右后，用剪刀切开，去除内脏和鳃，洗净。最好自然解冻。如果不喜欢鱼头，可以直接去除。整理鲭鱼的时候腹部有暴露的尖刺，请小心戳，用剪刀剪。鲭鱼没有鳞片，不用刮鳞片处理。
2.把葱洗干净，切成葱片，生姜切成生姜，大蒜切碎，一部分切成大蒜末，香菜洗干净准备。
3.锅着火了。加入一点沙拉油，加热，加入葱姜大蒜、胡椒、大材料、桂皮香，加入干辣椒，放香，一定要炒香，加入其他材料。
4.13放入香翻炒，煮一些调料酒，放入大豆酱油，然后上香。十三香不可缺少，开胃，我在家做饭的频率比较高。酱油放入锅后，要煮10秒左右，上香，添加汤。
5、加入醋炒香，加入适量清水煮沸。醋要多放一点。醋在加热过程中可以恢复一部分，所以不必担心酸味太多。
tail&_iz=31825&index=7" width="640" height="480"/>6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅装盘即可。
出品图
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