luda 家里做炒面，记住这个秘诀，根肯定不能结块，比夜市大浦酱更好吃
西安是美食之都，而且是食物来了就不想去的食物天堂！西安最有名的食物是各种面食。油面、吉林面、江面、深层睡眠、酸辣汤面、刀削面、杂场面。各种面食什么都好吃。但是我最喜欢的是炒面。以前加班太晚，回家后一定会在小区门口买炒面吃。炒面根不明显，柔软的口感不合适，吃起来特别好吃。三天吃两次也不会腻。(莎士比亚。)(莎士比亚。)
炒面看起来很简单，但很难做好。第一次做炒面的时候，面条不是都粘在一起的，不是面条突出来的，而是做出来的面不嚼，好像不好吃。后来向夜市卖米粉的师傅请教，他告诉了我米粉的秘诀和经验。听了师傅的话才知道，我做炒面为什么总是难吃，是因为习惯性地把面煮好，直接煮到锅里煮。(莎士比亚)。
米粉，煮面条的时候不要直接在锅里炒，请再做一步。面条根明显，嚼不动，比夜市、包装更好吃。我来告诉你怎么做炒面。有兴趣的朋友一起来看看怎么办。
雅基索瓦的日常惯例
材料：新鲜面条、豆芽、鸡蛋、小蔬菜、火腿、香油、老抽、原始抽、盐、13香、辣椒面、孜然。
练习：
1、煮面条。往锅里放适量清水，大火沸腾后放面条，中午放两次凉水，面条8熟了就可以关灯了。面条完全熟了再炒的话，面条不嚼，完全没有力气。
2、拌面。煮好面条后，不要直接在锅里炒，先捞出来放入碗中，适量倒入香油，老练地混合。把香油倒在脸上可以防止面条结块，这也是炒面根的秘诀。面里放上老烟，炒面的颜色看起来更漂亮。
3、趁着烹调面的时间处理小菜。豆芽去除老根后，用清水浸泡。小蔬菜洗干净后去除根和桨叶，火腿肠去除肠衣后斜切，葱洗干净后切成葱花准备。
4.拿一个小碗，放一个鸡蛋，加点盐，增加底味，用筷子均匀搅拌。热锅冷油，油热了就倒入蛋液，蛋液凝固成型后炒一下准备。
5.在锅里加热油，倒入葱花香，加入豆芽炒。在锅里加入适量清水，堵住锅，盖上盖子煮5分钟左右，煮到豆芽折断为止，放入切碎的小蔬菜和火腿肠片炒。
6.炒到小蔬菜碎为止，可以调味。锅里放1勺盐，13勺香，1勺辣椒面，半勺孜然粉，炒得好。不能吃辣的东西，就不用放辣椒面了。
7.将煮好的面条和炒好的鸡蛋按顺序倒入锅中，加入适量的鲜奶油翻炒，将面条的表面充满调料，然后均匀搅拌，就可以关上锅子。(大卫亚设)。
炒面制作重点：
1.煮面条的时候记得烧水煮锅，面条八熟就能灭火。面条完全熟了再炒的话，面条不嚼，完全没有力气。
2.煮面后，不要直接在锅里炒，先捞出来放入碗中，适量倒入香油，老练地混合。把香油倒在脸上可以防止面条结块，这也是炒面根的秘诀。面里放上老烟，炒面的颜色看起来更漂亮。
以上是我分享的yaki soba的日常惯例。如果意见不同，请在评论区留言。(大卫亚设，《Northern Exposure》(美国电视剧)，SLATLER)感谢你在@ LORO食物日记中阅读、称赞、传达和收藏更多的家庭烹饪方法。(大卫亚设)。