luda 我在餐厅工作了几年，鱼翅干饭是全年热卖的食物。我来介绍一下厨师是怎么做的。这个技术厨师不教，但我每天都能看到他的制作过程。因为看的次数太多，所以学了。今天做鱼翅老饭，告诉你几个要点。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。
首先，将干鲨鱼鳍水泡10多个小时，在水里放上调料酒和几根生姜，以消除腥味。浸泡后，每条鱼翅都用竹片分开，放在不锈钢盘子里，用蒸笼蒸两个小时。
蒸熟后在凉水中冲洗两次，用剪刀剪开边缘不能使用的材料，清洗一次，加冰块上下翻转，冰块千万不要少，放入冷藏室保存24小时，用手慢慢撕开，就形成了金线。撕裂后准备。
把蒸好的优质米饭放在茶碗里，轻轻拍打，填满盘子准备。
锅里加高汤。(高汤是用排骨、猪腿、白鸡、大骨头煮的。)加入适量的鸡汁、盐、糖、高级蚝油、少量来增色。添加适当的菜籽油，用淀粉核对，加入准备好的鱼翅，用小火打开锅，然后倒入准备好鱼翅汤的米块中。用美丽新鲜的鱼翅捞饭做的。而且，
鱼翅饭