luda 大家好，欢迎来到我的食物自媒体。我是饮食领域的创作者。"把注意力放在食物上，让生活更美味。"" "
一：[家庭猪肝]
肉质柔软，饭吃得很香。
主要使用的材料是猪肝300克、干辣椒5克、洋葱10克、大蒜20克、青红港辣椒各15克、姜葱各15克、盐、鸡肉、白酒、生草、蛋清、水分
制作工艺：(1)首先将猪肝切成厚均匀的薄片。(2)将猪肝放入碗中，用清水洗净血水和杂质。[这一步很重要：猪之间血水很多，洗干净有助于清除腥味。第二，杂质多，已经需要了。这样可以使烹饪成品更加干净漂亮。(3)将猪肝捞出沥干水分，倒入碗中，加盐、鸡肉、生草、白酒、葱姜、搅拌均匀，再倒入蛋清，朝一个方向用力腌制10分钟。
(4)大蒜切细，青红辣椒切圆，洋葱切粒，姜片，葱白切细，准备。(5)锅烧水，大火加热锅，多倒植物油，油高，倒入蒜片、葱片、生姜、青红辣椒、干辣椒、洋葱，使香。(6)所有的火，倒入猪肝，从20秒炒到单生，抽一点老少，加入淀粉，快速炒入锅中即可。【这道菜要把猪肝切成薄片，用炒王花快速做锅，保证猪肝柔软的口感。【成语】
第二：[大蒜炒猪肝]
清新柔和的味道，实用的家庭。
主要使用的材料是猪肝300克、姜蒜末各3克、青红辣椒颗粒各5克、大蒜150克、大豆酱油3克、生粉50克、盐、鸡肉、调料酒、生草、白胡椒、糖适量。
制作工艺：(1)首先，将市面上买来的新鲜猪肝放入清水中，暂时冲洗，去除部分血水。然后放入冷冻，冷冻一个小时，使其僵硬。然后切成厚均匀的碎片。[最好冷冻猪肝后再切。其次是厚而均匀，这是这道菜的关键。就是均匀加热猪肝，使其变得老练。[2]将切好的猪肝放入流水中，打开小水流继续冲洗，将血液和杂质清洗约30分钟。然后捞出水分。(3)猪肝倒入碗中，加入调味料、鸡肉、盐、白胡椒粉、生草、调料酒、葱姜均匀，浸泡10分钟左右，再加入一点生粉，均匀搅拌后准备。
(4)锅洗干净后加油，出50%的油温，下猪肝，炸10秒左右，即可捞出油。[猪肝不能炸太久。否则很容易变老，劈柴。】(5)油锅里不断倒入蒜苔，炸飞，捞出来。(6)锅洗干净，加入适量的油，放入葱姜、豆瓣酱炒一下，再放青红椒粒炒一下，暂时放大蒜，炒猪肝，熟后生抽、鸡肉、盐调味、炒一下就出锅了。【这个阶段要快点做饭，动作一气呵成，炒猪肝久了就老了。【成语】
做碟子装饰，希望大家喜欢这部作品。下次再见。
三：[花肉炒猪肝]
有咸味，增进了食欲。
主要使用的材料是猪肝250克、五花肉200克、青红港辣椒各10克、葱段30克、干锅酱30克、葱姜蒜各5g、盐、调味品、白酒、料酒、生抽、生粉适量。
制作工艺：(1)猪肝切成薄片，五花肉也切好准备。(2)将猪肝倒入碗中，注入清水，洗净5 ~ 6次，浸泡血和内脏腥味。然后捞出水分。(3)猪肝取出后，加入白酒、盐、花椒均匀涂抹，去除异味，提高猪肝的柔软度。然后注入清水，清洗干净，去除水分。(4)在猪肝里均匀腌制盐、调料、生草、调料酒、葱姜、杂菜10分钟。底部味道不需要在后期调味。然后加入生粉，搅拌均匀。
(请参阅)
5）锅中注入半锅油，四成油温，放入猪肝，炸制表面变色后，用筷子轻轻拨散开，滑油十秒钟，快速捞出。【这一步是这道菜肴的关键，滑油过久容易造成干柴，影响口味。滑油太早，又不成熟。恰到好处的鲜嫩，是很考验厨师的功底。】（6）锅中倒入油，下入五花肉，煸炒至猪肉表面微黄干香，【逼出多余的猪油，减少油腻感。】随后撒上葱姜蒜片，淋入料酒爆香去腥，加少许老抽调配颜色，翻炒均匀后，加入干锅酱，煸炒干香，撒上青红杭椒，略炒一会，最后加入猪肝，葱段，炒匀出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。四：【韭菜炒猪肝】
鲜嫩入味，实用家常。
主要用到的材料有：猪肝300克，韭菜80克，青红椒丝各10克，干辣椒1克，泡椒1克，姜蒜片各5克，干葱头5克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒，生粉，陈醋，蚝油各适量
制作工艺：（1）将猪肝切成薄片，随后放入碗中，注入清水，清洗五六遍，直至水变得清澈，即可捞出沥干水分。（2）在猪肝中调入料酒，盐，味精，生抽，葱姜蒜，白胡椒搅拌均匀，再添加生粉抓匀备用。（3）锅中入油，四成油温，下入猪肝，表面变色后，轻轻滑散，十秒左右即可捞出，控油。（4）锅中留下少许底油，放入葱姜蒜片，干辣椒，泡椒，煸炒出香味，再加韭菜梗翻炒断生，下入韭菜叶煸炒熟透。（5）调入蚝油，陈醋，猪肝，青红椒丝，翻炒均匀，即可出锅。【调入陈醋可以有效的去处猪肝的腥味，增加鲜嫩度。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：【川味猪肝】
鲜嫩可口，香麻带辣
主要用到的材料有：猪肝300克，葱花2克，泡椒5克，泡红灯笼椒20克，花椒3克，黑木耳30克，西芹50克，葱姜蒜片各5克，盐味精，料酒，生抽，生粉各适量。
制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的片，【放入冷冻中半小时，会更好切。】（2）随后将猪肝放入清水中，冲洗半小时，冲洗血水以及杂质。随即捞出沥干水分。（3）猪肝中调入盐，味精，白胡椒，料酒，生抽，葱姜顺着一个方向搅打均匀，接着倒入生粉，搅匀备用。
（4）锅中注入半锅油，三成油温，下入猪肝，滑油至断生，捞出。【不必滑油太久，否则猪肝太老影响口感。】（5）锅洗净入油，加葱姜蒜炒香，再调入泡椒，泡红灯笼椒，花椒，西芹，黑木耳略炒一会，注入清水文火煮沸，淋入辣椒油适量，生抽适量提鲜，加入猪肝，盐，味精，白糖调味。最后淋上水淀粉勾芡出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制