luda 黄辣椒酱黑梨面
加工源：
1.袋子里浸泡1.5公斤米粉，粉碎，分离液体和固体。袋子里再放3公斤青椒，粉碎，分离液体和固体。
2.取混合油(沙拉油和精制蔬菜油按：1的比例混合)3公斤，燃烧50%热量时加入500克姜米、1公斤大蒜和1.5公斤葱米，慢慢炒弱火，用小材料涂上金黄色。
3.加入固体的青椒和小米辣椒，在小火中加入酸味，倒入泡椒和小米辣椒的汁液，大豆酱油150克，白醋，浓缩鸡汁，黄油各250克，蚝油400克，蒸鱼油500克，啤酒2公斤，鸡粉300
鱼头处理：
1.把1个生态鳟鱼头(约重650克)洗干净，从中间劈成两半(一面是半个鱼头)，把血和污垢洗干净，然后把鱼鳃和鱼鳃的根都挖出来，去除鱼中的腥味，在鱼上横划刀。
2.拿出蒸笼，铺上一层竹花格子，把鱼头放在竹花格子上，撒上70克调料。呼气后大火蒸6.5分钟后取出即可。
创建面：
把面条放在锅里煮，放在大碗里，把蒸好的鱼头放在面条上，撒上蒸好的鱼头汤，再撒上3g葱花和5g炒好的黄辣椒酱即可。
面条方法：
取谷蛋白面粉，加入少量盐、水和面粉，用机器压面条即可。只是我们选择的是河南当地的一加天然谷蛋白面粉。这种面粉面香味很浓。
黄辣椒酱：
取混合脂肪(沙拉油和精制的蔬菜油按：1的比例混合)250克，煮至50%时加入500克黄灯龙辣椒酱，用中火炒即可。
说明：
这里特别说明两点。第一，鱼头一定要买质量好的新鲜鱼头。第二，切掉的鱼头不能光洗就腌制。腌鱼头肉都很硬，眼睛也不突出。