luda 茄子不能直接炒，吸油变黑也是理所当然的！放入锅前做2步，柔软嫩嫩，比肉更香
说到周围的紫色蔬菜，预计大家会第一时间想到茄子。紫色茄子肉质厚实，吃起来像肉，营养也很丰富。维生素、矿物质、紫皮中的花青素含量丰富，对健康有益，可抗衰老、美容、保护视力等。所以吃茄子的时候千万不要剥皮。
茄子的吃法很多。夏天做蒸菜，冬天喜欢做茄子锅。平时最常见的方法是炒茄子。
炒茄子的方法很简单，但炒得好的人不多。大多数人把茄子炒黑，油腻。因为大家都是直接在锅里炒的，再加上反复加油，为了防止树枝粘腻，反作用被切断了。(莎士比亚，莎士比亚。)
茄子的内部是网状结构，中间充满水分，下锅后水分蒸发，网状结构开始吸油，多放油可以吸油。这种油不仅没有润滑作用，而且使茄子越来越油。事实上茄子不能直接炒，所以放入锅前必须处理。
餐厅厨师说，炒茄子记住两个技巧，茄子不会变黑，不会吸油，柔软嫩，比肉香特别能吃饭。
下面是分享[青椒炒茄子]的方法
准备新鲜的紫色茄子、青椒、香葱、大蒜、盐和账号。
1.茄子用清水洗净，不要剥皮，用刀切长，放在蒸笼里。
2.在蒸锅里加入适量清水，大火沸腾后加入茄子，盖上盖子蒸两分钟。茄子皮变色的话，请关灯，拿出来冷却。
3.用手轻轻挤出枝干的水分。蒸的茄子很软，很容易挤出水分，但不要挤得太干。口感也不好。青椒洗净后，去籽，去蒂，用青椒丝切，大蒜切大蒜切大蒜。
4.加热锅，加入适量的食用油，加入大蒜炒香，倒入青椒丝，快速炒至破裂。
5.蒸熟后倒入榨水的茄子，和青椒一起炒1分钟，加入适量的盐、鸡肉，就会出锅。
【炒茄子的技巧】
炒茄子的时候为什么会出现变黑吸油的现象？还是和茄子本身的特性有关。
茄子中含有空气接触后在氧化酶的作用下氧化成其他黑色物质而变黑的物质。网状结构的洞受热膨胀时会吸收很多油，但冷却后收缩时吸收的油会慢慢渗入，吃起来特别油腻。
因此，在把茄子放进锅里炒之前，必须再做第二步。
1.把茄子切碎蒸熟。蒸熟后氧化酶在高温下失去活性，接触空气就不怕变黑。但是不要把茄子蒸太久。太软太烂的话很难炒。
2.蒸茄子咸水。拧水破坏网状结构，茄子不吸油，口感更硬，比肉更香。
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