luda 在家做辣椒炒辣椒、辣椒炒鸡蛋的时候，总会觉得辣和香不够，和食堂炒的味道相差很大。这通常是因为没有一个重要的烹饪阶段。辣椒本身是水分丰富的材料。特别是“蔬菜辣椒”含水量更高，外科皮是紧绷的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味不好闻，烹调时要提前处理。
云贵地区有一道菜叫辣椒，把辣椒直接扔进木柴里烤，烧表皮，辣椒的香气自然散发出来，用其他材料压碎，味道相当好。在家炒辣椒的时候其实也是这个阶段。辣椒要先“晒干”，处理后烹调。不管是炒肉还是炒鸡蛋，味道都很好。
炒鸡蛋辣椒
使用的材料：辣椒、鸡蛋、火腿、大葱、生抽、盐、糖适量
简单快捷的手经常炒的牛汤可以不加火腿肠，也可以换成其他材料。
1.在干净的锅里蘸上辣椒，切细后放入锅里晾干。大约3 ~ 5分钟，辣椒的皮炒得有点黄，散发香气。
2.加入一些葱、火腿和盐，继续炒。鸡蛋放盐后散开，锅另煮准备。
3.放入炒好的鸡蛋，生抽3大勺，水2大勺，糖和盐少量，在大火中炒好，撒少量香油，炒好后放入锅里。
——古井是——
炒辣椒的时候，提前“晒干”是相当重要的一步。炒菜的味道大不相同。辣椒其实是很香的材料。必须用高温炒香，然后烹饪。
我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)每天更新美食烹饪方法和市政生活，关注我，享受舒适的生活，不迷路。