luda 你好，朋友们。
食艺兰准时上网。
今天主编将为大家讲话
河南为数不多的辣零食——份面食
想体验城市里最真实的烟花。
一定要尽早去街上的小吃店参观
每天早上，“一碗小菜(见扁粉菜)、XX元的年糕、大量放血和辣椒”的声音充斥着安阳这个小镇的小巷！
你要问安阳人对编配菜的爱有多深吗？不要问，问的比海深。
偏粉菜，安阳人心中的早餐之光，午餐之光，零食之光！安阳人心中没有可以代替扁担菜的食物。
一碗小菜两块钱的年糕很结实，充饥是很多安阳人的早餐必须选择的。(莎士比亚)。
清晨，安阳胡同里胡同里老蓝砖的湿气未消，有人走出家门，在熟悉的小摊货摊前报道。“老板，请给我一碗盘子两块钱的蛋糕，大蒜和辣椒！”用嗓子唤醒沉睡的安阳古城。
渐渐地，凡露天摊位上人影闹事，上班的人、上学的人、遛狗的人都在摊位前找到自己的座位，熟人之间点头，哈哈大笑，打了一声招呼，陷入了自己的那个碗里。
盛蔬菜的师傅往往是面食菜厨师，也有用一把大勺子掌握干坤的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《料理名言》)下一勺，在汤里加入面粉、蔬菜和豆腐。10%的食物瞬间就在眼前。
在安阳，大多数偏分摊都把座位放在街上，即使房间里有座位，人们也会走出店外，坐着油腻的长桌，听着嘈杂的汽车叫声吃饭。(大卫亚设)。
这样，令人不安的人间烟火、安阳人节正式举行。
在不知道扁担菜的人眼里，这是点缀着青草豆腐的粉面。汤看起来太水了，不好吃。
然而，这个碗并不像看起来那么简单。
一、汤
是浓香的高汤。高汤的品质能够决定扁粉菜的味道好坏。所以，要想做出一碗美味的扁粉菜，就得在这高汤上多下功夫。一碗好吃的扁粉菜，现熬高汤是基础，选用纯净水，先大火熬制，后小火慢炖，熬制出真正奶白色的骨汤，满满的精华全在汤里。
第二，做扁粉菜，得有一口大铁锅。翠生生的青菜、白嫩嫩的豆腐、暗红色的猪血、琥珀色的粉条，泾渭分明的码在锅里，被骨汤浸泡着。
只有锅够大，各种食材才能吸收骨汤的鲜美，却又不互相打扰。
第三，香辣美味，蛋白质与膳食纤维的完美搭配。扁粉菜就是扁粉和菜叶的组合，但又不完全是这样。扁粉菜中的主体部分是粉条，通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，就算长时间泡在锅里，也不至于软掉。
扁粉菜里还有其他配菜：
猪血：
猪血很常见，也有的会用鸭血。营养价值很高，猪血中富含多种维生素，还含有蛋白质等营养成分。
豆腐：
扁粉菜中使用的豆腐一般是石膏豆腐。豆腐煮透的时候，又白又嫩，渗透着汤汁的味道。软软的豆腐还特别好消化，口感特别嫩。
蔬菜：
扁粉菜中所用的蔬菜一般是小白菜，夹起菜叶，醇香的汤汁就会顺着菜叶流下来，带上猪骨中的脂肪油点，让人不禁想要一口吞下这沾满汤汁的菜叶，感受那清脆菜叶与醇厚汤汁的完美融合。
扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，更把香味提升了一个级别，给辣椒油一百分，不怕他骄傲。
一碗汤鲜味美的扁粉菜，得是汤、锅、粉条相互成全。
吃一碗扁粉菜，必然会再要上一块两块的饼，没有金丝饼与扁粉菜搭配起来吃，就好像少了点什么。
酥香掉渣的金丝饼绝对是扁粉菜最佳搭档，金丝饼+扁粉菜可以扎扎实实的填满你的胃。
酥软的金丝饼蘸上扁粉菜的高汤，一口下去淀粉香、骨汤香，瞬间充斥在你的口中。
扁粉菜起源于1952年的安阳，由老崔创造，经过老崔一家三代的努力，传向了各地，如今成为这里的一道著名小吃。
崔学诗爷爷（创始人老崔的儿子）回忆说：“大概在47年，解放安阳，战火纷飞，穷啊，那时候家里边基本上已经开始要饭了。”
因为穷，则思变。当时的社会，一片动荡。不止是老崔家，谁的日子都不好过。当时，在安阳有一道美食就已经十分的出名，那就是“上烩菜”。上烩菜就是将海鲜等各种上等食材烩在一起，很美味，但价格比较高，老百姓吃不起。
根据上烩菜，老崔琢磨出了一道“下烩菜”，用人家卖完猪肉留下的大骨头熬成高汤，放进去猪血、豆腐、时令蔬菜，再配上又宽又扁的红薯粉条，就成了一碗可口的菜肴。
人们吃不起“上烩菜”，来碗“下烩菜”解解馋，也算是改善一下生活。后来，为了方便记忆，起名为“扁粉菜”。
其实，扁粉菜的创始原因很简单，就是为了生活下去。在那样一个战火纷飞的年代，人们颠沛流离，时常填不饱肚子，粉条档饥，配上荤汤，也算是在那个年代带给人们一丝安慰。
时至今日，扁粉菜已经遍布安阳的每一个街道小巷，扁粉菜的味道对于很多安阳人来说就是家的味道。出门在外，越发想念那碗看似平平无奇，实则滋味醇厚的菜。
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