luda 鲭鱼是很深的海鱼，肉质很厚，很白，蒜瓣肉又香又软，红烧和蒸都很好吃。市场上卖的鳀鱼一般鱼头和鱼是分开的，鳀鱼身体是30元左右的斤，今天我们要用鳀鱼做炖菜。(威廉莎士比亚、鳀鱼、鳀鱼、鳀鱼、鳀鱼、鳀鱼、凤尾鱼、凤尾鱼)看似复杂的餐厅主菜其实在家里很容易做。只要掌握正确的烹饪方法，味道就不比饭店差。吃红烧鱼，更健康，看我怎么操作。
[主持材料]:鳀鱼身体
[成分]:葱、姜、尖辣椒、红辣椒
[调料]:盐、调料酒、蒸鱼酱油、花生油
—— [烹饪方法]: ——
1.蝴蝶鱼通常是冷冻的。首先自然解冻鳀鱼身体。然后用铁丝球轻轻摩擦鳀鱼的身体，擦拭鳞片和表面的黑色皮肤。动作一定要轻柔，注意不要伤到鱼。切掉鳍。鱼肚子里的黑皮肤也要清理干净。(鱼鳞、鳍和肚子里的黑皮是鳀鱼腥味的主要来源。清除这三样东西，蒸出来的鱼就能清除腥味。)。
2.鳀鱼身体两侧各划几刀，味道更好，熟得更好。
3.把大葱切成葱片。把生姜切成大块。
4.把凤尾鱼放在盆里。在鳀鱼的身体两侧各涂一点盐，用手均匀涂抹。在鳀鱼身体两侧各倒一勺料酒，均匀涂抹。切好的葱片和姜片也放在盆里，鱼身体下面和鱼身体上面都放着。这样把鳀鱼身体腌十分钟。鳀鱼是冷冻的死鱼，与鲈鱼等活鱼不同，所以在蒸鱼之前，首先要用调料酒和葱姜腌制，以去除腥味。另外，鳀鱼肉比较肥大，不太容易入味，所以要在两面涂上一点盐，让它有一些底部味道。(大卫亚设，《北方快递》。)
5.准备一块剁碎的葱、一块姜、半个红辣椒和半个尖辣椒。全部打扫干净。大葱只取外面几层皮，葱芯除外。生姜去皮。把红辣椒和尖辣椒从中间劈开，去除里面的内脏。然后把他们都切成细丝。
只取波中间部分的皮革
折叠波，很容易切
波切成细丝
将青椒中的心切碎，切碎
尖椒切成丝
红椒里面的瓤也切掉
红椒切成丝
6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上。这样泡出来的丝会很卷曲，摆出来更漂亮。
7、把鲽鱼放入盘中。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里。
8、起锅烧水。等到蒸锅里的水烧开以后，再把盘子放在蒸屉上。
9、盖上锅盖，大火蒸9分钟即可。
10、把盘子从蒸锅里取出来。把上面的葱姜捡出去不要。再把盘子里的水也倒出去，不要。这一步非常重要，因为蒸出来的水很腥气，这是保证蒸出来的鱼不腥的很关键的一个环节。
11、趁热在鲽鱼两旁各淋入一大勺蒸鱼豉油。注意不要淋到鱼的身上，那样会影响菜品的颜色。
12、把五彩丝（葱丝姜丝辣椒丝）从水里捞出来，甩干水分，均匀地铺在鱼身上。
13、起锅烧油。就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热，烧至冒烟。
14、把热油浇在五彩丝上，要听到滋啦一声。
家常版的清蒸鲽鱼就做好了。味道又鲜又香，鱼肉嫩滑，洁白的大蒜瓣肉让人馋涎欲滴。吃的时候，用筷子夹一块鱼肉，蘸上旁边的蒸鱼豉油，嗯，太鲜香了！
——【小贴士】：——
1、蒸鲽鱼要先浇上蒸鱼豉油，然后再浇热油。这样更能激发出蒸鱼豉油的香味，去除异味。
2、口味根据自己的喜好来调节。如果喜欢口重的就多放蒸鱼豉油。如果喜欢清淡的，就少放一些。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
——【温馨提示】：——
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#这就是年味儿#