luda 导游：我们家吃得最多的肉菜是“鱼”。因为我老家是著名妈妈的故乡，所以每个月都可以在食堂买最新鲜的鱼给家人吃！鱼不仅是“高蛋白低脂肪”的食物，而且是钙含量高的食物。中老年人多吃鱼肉可以增强体质，孩子多吃鱼肉可以促进骨骼发育。鱼是80%喜欢吃的食物，但也有人不喜欢家人做的各种鱼，尤其是煮的鱼汤。因为我身边总有朋友说：“我妈妈在家煮的鱼腥味很大，根本喝不到新鲜的香。”事实上，在炖鱼的时候，我们除了掌握正确的炖鱼的步骤外，还要学会使用正确的调料。
例如，很多人在炖鱼里只放适量的葱姜蒜等调料就能去除腥味，但在鱼肉的情况下，葱姜蒜只能去除50%的腥味，放太多的葱姜蒜可以平息鱼的新鲜香味，所以不要在炖鱼里放太多“葱姜蒜”，在我们家乡，几乎每个人都是炖鱼高手。因为我们这边在炖鱼的时候，会添加有鱼腥味的“天敌”调料。炖鱼只放一勺，去除腥味，保证味道更好吃。接下来以营养价值最高的“黄骨鱼”为例。我会和大家分享正确的清蒸鱼方法。希望能有帮助！
【原材料准备】:黄骨鱼3条，嫩豆腐200克，淀粉5克，生姜5克，枸杞3克，米酒15毫升，账号2克，黑胡椒粉1.5克，小葱10克，猪油10毫升，食用油，盐。
[黄芪暗汤的方法]:
第一步：先把黄骨鱼处理干净，然后把黄骨鱼、淀粉一起放在清水里浸泡5分钟左右，到了时间用流水冲洗2次黄骨鱼，就准备好了。
第二步：将锅加热后，将适量的油放入锅内，当油温度达到60%时，将黄骨鱼和一些盐放入锅内，中火可以将黄骨鱼烤成两面的浅黄色，提升锅。
第三步：将油炸黄骨鱼、生姜、猪油、米酒和适量的水全部放入小砂锅中，盖上盖子。中小火将黄骨鱼煮8分钟。
第四步：将嫩豆腐切成块，放入砂锅中，将盐、鸡肉、黑胡椒放入锅中，盖上盖子煮3分钟。到了时间，可以撒葱段、香菜、枸杞在锅里吃。
[炖鱼的秘诀]:
第一点：添加米酒
炖鱼的时候要加米酒(葡萄酒酿造)。因为发酵的米酒中含有一些酒精和糖，酒精具有很强的清除腥味的效果，所以酒精遇到高温时会把鱼的腥味吹走。米酒里加一点糖，糖可以增加鱼汤的新鲜味道。米酒本身具有清香，将米酒放入鱼汤中可以增加鱼和鱼汤的清香。米酒很好，但不能做得太多。米酒太甜了。如果放太多，汤会变得油腻，家庭炖鱼、一锅鱼加10-15克米酒(一勺)即可。
第二点：淀粉水清洁水
炖鱼的时候请用淀粉水清洗。特别是黄花鱼、黑鱼、鲭鱼等表面有粘液的鱼，必须用淀粉水清洗。因为这粘液是腥味的来源。用淀粉水洗水可以适当去除粘液，减少鱼的腥味！
米酒是鱼腥味的“天敌”。煮鱼的时候只要放一勺，就不会有腥味，味道更新鲜，煮任何鱼都可以放米酒。这篇文章是胡思富的原创图文。胡师傅会给胡师傅解释更多的烹饪诀窍。最后感谢您的收看。如果今天的文章有帮助的话，谢谢你的关心、一个赞和支持。(大卫亚设)。