luda 炒山药直接放在锅里就错了，厨师教你多做两步，锅又白又脆。
秋冬，山药更受欢迎，买几个回去，有的带汤，有的炒着吃，还有的喜欢给孩子做山药，总之所有的方法都很好吃。我家倾向于炒山药，又脆又好吃，餐桌上的海鲜机。
山药不仅好吃，其实还有很好的营养价值，保养效果很好。其中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐、淀粉等营养素，秋冬季补充食用。
但是大家都知道，炒山药的时候，直接在锅里炒是错误的。要知道炒起来不脆，或者不白。(大卫亚设)。
因为麻表面有粘液层，所以直接在锅里炒炒也是黏糊糊的口感。还有，为什么看起来完好的山药，在锅里炒的话，锅是黑的？今天厨师来教你两招，锅出来后又白又脆。
炒山药
配菜：山药、黑木耳、胡萝卜、盐、白醋、清水、食用油
1.首先我们要准备一盆白醋水。这个时候有必要用。然后接着处理山药。削山药的时候，最好戴手套或在流动的清水下剥皮。
2.削皮后，将山药切成碎片，切成片，快速浸泡在白醋里，以免暴露在空气下太久，不会变黑。再切胡萝卜，把黑木耳提前浸泡干净即可。
3.往锅里倒水加热，煮的话放入山药加热的阶段。山药不要直接放在锅里炒，要加热焯过的水后捞出，去除水分，或浸泡在白醋水中，防止氧化变黑。(大卫亚设)。
4.在锅里烧热油，油热了就放胡萝卜片，先炒一下。因为胡萝卜不太熟。胡萝卜炒一会儿，下次把山药和黑木耳倒在锅里，用铲子炒一下，然后加入一些清水，盖上盖子，盖上微弱的火，焖一会儿。(大卫亚设)。
5.锅里的水少了，可以适量倒入盐，调味后从锅里出来，锅出来后可以撒一点葱，放在餐桌上吃。
烹饪妙手：
1.切碎的山药不要乱放，接触空气容易氧化，所以放在一碗白醋水里不会出现变黑的情况。
2.山药不能直接下锅。事先用沸水加热，加热后炒一下，会更脆。(大卫亚设)。