这个国庆节因病反而不出门，在家憋了几天。今天好多了，正好赶上雨停下来出去买了些食材。我找了些螃蟹，想解决想吃的节日，但发现了法式羊排，临时改变了注意。——一直想体验新开始的平底锅。需要澄清的是，“法式羊排”不是羊排的烹饪方法，而是羊肉的切割方式。除了法式以外，英式剪裁和巴西式剪裁更为常见。这三者的区别是法式剪裁的范围比较小。也就是说，如果取精华部位，肉质自然最好。英式切口之后大小合适。巴西式绝育的保存范围最大，肉质复杂得多，但吃起来自然最容易上瘾。今天使用的是阳灯心位置，长得像“斧头”，所以也有“斧头羊排”的称呼。这个名称不是原创的，而是来自“斧头牛排”的名称。
非曾老师的职业厨师[豆类食品官方认证达人]
用料
主要材料：羊排(法国战斧)；配件：大蒜、黄油；调料a:盐、孜然(我在这里使用全部颗粒)；调料b:黑胡椒(目前磨得最好)。
做法步骤
第一阶段切大蒜，在平底锅里预热火，放黄油炒，然后倒大蒜炒。
第二阶段2:大蒜散发香气后，将羊排出锅。换个小火，炸一分钟。保持小火，盖上锅盖，烤3分钟。
第三步：保持小火，打开锅盖，翻下羊排，撒上盐和孜然，盖上锅盖烤3分钟。
第
四、第四步：保持小火，打开锅盖，肉不均匀，按离锅底一点的肉，再烤半小时到一分钟。
第五步：关灯，掏锅根据自己的喜好撒黑胡椒粉。
小贴士
炒羊排的时候可以少撒盐，如果确实不够，可以和最后的黑胡椒粉一起补充一些。法国羊排属于比较嫩的肉，想要体验更好的口感，不要太熟，里面有点发红的状态是OK下。
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luda