luda 泡菜鱼是四川地区特色的传统名品，盛菜肉质柔软，汤酸香香，有点辣不腻。生鱼片具有新鲜、柔软、咸、味好、浓郁的四川地方风味的特色。四川厨房有泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣条等四种。泡菜坛子是厨房必备的东西。无论四川人去哪里，都是一口泡菜缸、酸冷的口感、对味蕾最凉爽的刺激、泡菜做的泡菜鱼、青椒鸡等舌尖上的味道。今天做这条泡菜鱼吧，喜欢的朋友和我一起做吧！绝对酸，开胃，全家人都喜欢吃。
材料：草鱼
调料：油、猪油、青椒、生姜、玄豆瓣，味道非常新鲜，大葱、香葱、大蒜、生姜、胡椒、糖、调料酒、醋、淀粉、调味品。
制作阶段：
1.先处理食材吧。新鲜的草鱼首先要去除腹部的黑膜，然后刮掉他的贴纸血，去除干净的颈部牙齿部位，最后用70度左右的热水稍微加热鱼，去除鱼皮粘液后清洗干净。[这4步操作可以干净地处理草鱼最重要的腥味]
2.然后把鱼切碎，加入盐、调料酒、淀粉，均匀腌制5分钟，用清水反复冲洗，去除水分。加入盐、胡椒、调料酒、葱姜，10分钟后加入淀粉均匀抓住。
3.接下来准备一些材料。青椒切成两半，酸菜切碎，萝卜切碎，香葱，姜片，大蒜切碎，大葱切马耳。
4.打开灯，加热锅后倒入油，火60%的油温加入鱼块，将鱼块炸成焦黄，就能捞上来。鱼要高温油炸才能快速锁住本身的新鲜味道和水分，煮起来也不容易。
5.下次把一块猪油放进锅里，会更香。油热了以后，先倒青椒和玄豆叶炒香，再倒泡菜炒一会儿，再放蒜泥炒香。发酵后的泡菜由油温催化，新鲜的香气最大限度地释放出来后，倒入适量的水煮沸。煮后加入少许调料酒、盐、酱油、胡椒、糖、调料，倒入鱼块，再熬汤，倒入生姜，用中小火煮3分钟左右，然后撒少量淀粉，推后放醋，上香，撒上葱末后关灯，好好推即可。泡菜特有的酸香和鱼的新鲜香味相结合，味道好，味道好，味道好，味道好。(莎士比亚。)(莎士比亚。)
注意事项：
1.去除鱼腥味的方法是先去除腹部的黑幕，然后用勺子刮去骨头血，去除干净的喉咙牙齿部位，再用70度热水去除鱼皮粘液。
2.鱼腌制后，尽可能过滤掉多余的调料，然后包起来。这样做的话，鱼块不容易粘在一起，炸起来也容易。
3.油炸的鱼块要用大火快速锁住鱼里面的水分。
4.材料使用量是根据四川人的口味制作的，可以根据个人口味增减。
好了，今天的分享到此为止。喜欢的朋友不要忘记帮助传达称赞！