luda 众所周知，鱼翅是我们生活中非常珍贵的材料之一，非常昂贵。因为鱼翅稀有，鱼翅的营养价值很高，鱼翅渗入水中，开胃，祛痰，补充沉积，五脏，拉长腰，益虚，当然鱼翅也有副作用，所以对吃鱼翅有什么普遍的做法？让我们一起看看鱼翅是如何吃得最健康的！
鱼翅是什么
鱼翅是用鱼翅中纤细的丝软骨加工成鲨鱼鳍的海鲜珍品。鲨鱼是软骨鱼类，鳍骨与粉丝相似。从现代营养学的角度来看，鱼翅(软骨)不含人体容易缺乏或价值高的营养。
鲨鱼鳍之所以能吃，是因为鲨鱼的鳍含有80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类和其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹饪原料，但营养价值不是很高。鱼翅中的蛋白质缺乏必需氨基酸(色氨酸)，因此是不完整的蛋白质。
鱼翅的营养价值
科学研究表明，鱼翅的营养价值与猪蹄相同。鳍的主要营养成分是胶原蛋白，但其营养价值与猪蹄、鸡肉鱼、鱼皮等相似。鱼翅中胶原蛋白含量较高，但氨基酸组成比例与人体蛋白质相比略有差异，其中所含必需氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。而且胶原蛋白缺乏色氨酸，不能转化为完整的蛋白质，以后对人体不起作用。因此，如果不采取补充色氨酸的措施，营养意义不大。简单地说，鳍的营养价值与猪蹄相比没有明显的优势。
鱼翅的日常惯例。
1.雪花鱼翅：将水头鱼翅放入冷水中，用文火慢慢煮，用凉水去除腥味，填满蒸锅，加入2勺调料酒、5克葱、1勺盐、1勺鸡汤炒瓢，用网箱中旺火蒸，去除水分。鸡胸肉切碎，用于鸡用、芝麻碗生长，加入1-5调味料搅拌均匀。只用大碗搅拌8个蛋清，做成泡沫状的面团，然后倒入混合好的鸡蘑菇调料，稍微混合。(威廉莎士比亚、蛋清、8个蛋清、8个蛋清、8个蛋清)锅烧热，先用青油擦，锅底留下两匙油，倒入蛋糊和鱼鳍，用中火炒，撒上一点鸡油，轻轻拖到托盘上，火腿在上面。(威廉莎士比亚，火腿，火腿，火腿，火腿，火腿，火腿)。
2.清蒸鳍：将鳍放入肉汤，稍微煮一下，去除新鲜味道。把鸡放在头上洗脚，洗干净，劈成两半。把火腿洗干净晾干。用陶瓷锅把鱼鳍放在锅底，用1/2只鸡覆盖在鱼翅上，然后把火腿放在鸡面上，放入葱、生姜、调料酒、盐和适当的水，用单数蒸约5、6个小时，直到鱼鳍腐烂为止，去除葱、生姜和生姜。将剩下的老母鸡放入砂锅中，加入用小火煮的汤(大碗左右)，将鸡汤倒入装有鳍的锅里。
3.鱼翅粥：带500克上等鱼翅，鱼翅水做成鱼翅针使用。取150克上等大米洗净后，适当加入上等鸡汤，与鱼翅一起放入锅中，无火煮，再用文火煮至粥翅，加入一些鸡肉、调料、盐、胡椒粉和芹菜即可食用。
鱼翅的分类
1、根据鳍生长的部位。
可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍。背鳍制作的叫做背鳍、背鳍、刀片狗，翅膀肉少，质量最好。胸鳍做成的翅膀或上清翼，翅膀少，肉多，质量差。尾鳍做成的尾翼、钩尖或尾钩；臀部鳍做成的焯翅，翅根。后两种品质最差，因为尾鳍和臀鳍最多，翅膀最少。
2、根据鱼翅颜色进行划分。
有6种：黄色、白色、灰色、绿色、黑色和混合(黄白色)。其中黄色、白色、灰色三种颜色更好。
3、根据产地和烘焙方法。
有淡水翅膀和咸水翅膀之分。淡水翅系用阳光晒干或石灰水浸渍，质量好。咸水翅膀被盐水浸渍，质量仅次于淡水翅膀。
4、取决于形态是否完成。
充气后成为全部翅膀的东西称为梨翅膀，作为商品。充气后散成一个的东西叫做产翅，是次品。
鱼翅制作过程
鱼翅取自鲨鱼鳍，鲨鱼捕获后鲨鱼肉要尽快处理。否则，高元素含量会在部分鲨鱼肉中发臭，鱼翅的加工过程更加繁琐。
1.剪下和浸泡翅膀：剪下鱼翅、胸鳍和尾巴，浸泡在淡水中1天，浸取鱼鳍底部的血迹，然后洗干净晾干，准备作为原料。
2.热柔软、沸腾的沙子：将水倒入60左右，将鱼鳍倒入锅内，加热到柔软为止，浸泡在冷水中，用刀仔细刮取鱼鳍表面的鳞片，称为“沸腾的沙子”。
3.展开翅膀：冲洗后，拿起刀从鳍头开始，切开鳍两侧(注意不要切开)，打开中间软骨，叫“展开翅膀”。
4.煮干，熏黄：再漂洗，用半干煮，在木箱里放鱼翅，用硫磺熏一夜。烟熏的目的有两个：一个可以杀菌，两个可以漂白。
5.晾干：最后晾干的就像一只白色的蝴蝶。
鱼翅的食用禁忌
鱼翅不能吃太多。鲨鱼鳍含有高浓度的有毒物质汞，汞对人的高级神经系统有害。怀孕的女性尽量不吃鲨鱼肉。因为摄入过多的汞会对孕妇和子女，特别是孩子的大脑和神经造成很大伤害。
胞的生成。另外，吃鱼翅滋补也可能会导致男性不育。鱼翅Q&A问答
- Q:如何辨别真假鱼翅?
- 1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；而合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
- 2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；而人工合成的粉丝十分脆。
- 3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连；而人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
- Q:怎样选购好的鱼翅?
- 鱼翅于鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗的好像筷子，金黄明亮，这类翅中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅，质地鲜嫩，最差的是尾鳍。
- Q:鱼翅的价格
- 要看成色、新鲜度、产地以及销售地及市场行情等情况，大概市场价在360至400一斤。