luda 炖排骨，切记“3不能做3”，保证肉嫩的汤新鲜，脱骨调味，好吃不腥味。
端午节家宴，大家准备好菜谱了吗？凉菜、热菜、汤都要备齐。今天我们谈论汤，推荐做排骨汤。
排骨肉质嫩，味道新鲜，富含胶原蛋白、磷酸钙等营养成分，可以为孩子、老人补充钙，提高免疫力。排骨有多种方法，炎热的夏天适合蒸，可以补充很多水分，肉都是脱骨吃的，特别好吃。(莎士比亚。)(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
排骨汤好吃，营养好，但很多人做不好，肉特别吃木柴，汤还是有很多腥味的。如果你没有买劣质排骨，你的方法是有问题的。
有些人煮排骨汤，如果只知道加热排骨，就不能有效地去除腥味，还可以把肉质变成木柴。
另外，熬汤的时候调料不是越多越好，调料太多反而会影响肉的本来味道。特别是排骨，腥味小，味道新鲜，放调料的时候请注意。不能放任何调料。(大卫亚设，Northern Exposure)我来告诉你炖排骨的正确方法。
根据主厨几十年的经验，做排骨的时候要记住“3不能做3”，肉嫩，骨头脱落，味道好，没有腥味，快学吧。
炖排骨，请记住“三做三不行”
3
1.排骨切成细条，泡在盐水里。
排骨的骨头里含有很多血水，煮的时候会慢慢渗入，散发出很多腥味。焯过的水可以清除腥味，但效果不彻底。首先要能浸泡在盐水中，强迫骨头和肉中的血水，再加热的话，可以完全去除血水，减少80%以上的腥味。
2.焯后炒一下
盐水浸泡后，可以加热水。由于剩下的血水较少，加热时间较短，可以保持肉质的新鲜感。很多人加热后直接加水沸腾。排骨可以煮熟，但味道不好。
把焯过的排骨放进锅里，用热油炒一会儿，炒肉里的脂肪，排骨不油腻，味道也更新鲜，汤也更容易变浓。(大卫亚设)。
3.煮的时候放葱姜
以上第二阶段后，排骨的腥味去除了95%以上，还剩下一些腥味，和沸腾时的热气一起全部带走了。排骨本来就好吃，蒸的时候只放葱片、姜片就可以了，异体香效果好，不影响排骨的原味。(威廉莎士比亚、排骨、排骨、排骨、排骨、排骨、排骨)
不做3
1、不加香料的炖肉
香料有清除异体香的作用。虽然可以有效去除排骨的腥味，但可以掩盖排骨本身的新鲜味道，香料中含有一定量的色素，会使排骨变黑，肉质会变成木柴，不能添加。
2、造林时不放早餐酒
调料酒也是李增香的调料，但不要放炖排骨。炖排骨上盖着锅盖。这样节约时间和热量，料酒不会挥发，排骨会有酒精味，影响口感。
煮的时候不加冷水
炖汤的时候一定要加开水，不能加冷水，中途水至少不能加冷水，必须加开水。否则会影响肉质。
下面是分享[莲藕排骨汤]的方法。湖北人一到春节就喜欢吃这个。
准备莲藕、排骨、大葱、生姜、调料酒、盐和账号。
1.将排骨切碎，在淡盐水中浸泡2小时，捞出冷水，在锅里放入葱、生姜和调料酒，煮3分钟后捞出，用热水洗干净。
2.在锅里加热，倒入少量油，倒入排骨，小火炒两分钟，颜色金黄后撒适量调料酒继续炒，加入葱段、姜后炒。
3.倒入适量的开水，盖上盖子，用文火煮40分钟。莲藕去皮，切大块，放进锅里，加入适量的盐，继续煮20分钟，在出锅前加入鸡精，均匀搅拌，就可以灭火。
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